A levedura Wit é uma estirpe relativamente neutra que pode ser utilizada para produzir uma grande variedade de estilos de cerveja de trigo.

A produção de ésteres e fenóis é inferior à das estirpes tradicionais de hefeweizen, como a Munich Classic.

A Wit fornece um perfil básico de aroma de banana e especiarias, mas deixa espaço para o cervejeiro mostrar outras adições de especiarias típicas das cervejas de estilo belga.

Os estilos tradicionais fabricados com esta levedura incluem, entre outros, a Belgian Witbier, a American Wheat, a Berliner Weiss, a Gose, a Hefeweizen, a Dunkelweis e a Weizenbock.

Fermentação vigorosa que pode ser concluída em 4 dias.

Atenuação média a elevada e baixa floculação.

O aroma e o sabor são algo estéreis com notas de banana.

O intervalo de temperatura ótimo para a levedura Wit na produção de estilos tradicionais é de 17°C (63°F) a 22°C (72°F).

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