No fabrico de cerveja, quando misturado com malte de cevada, o malte de centeio pode melhorar a retenção da espuma, melhorar a sensação na boca e introduzir alterações de sabor de uma nota de caramelo/toffee a taxas de inclusão mais baixas e um travo picante a taxas de inclusão mais elevadas.

Em particular, o malte de centeio também confere uma tonalidade avermelhada às cervejas.

*O malte de centeio tem um teor mais elevado de beta-glucano, o que pode causar problemas em taxas mais elevadas. Recomenda-se a utilização de casca de arroz.

Análise:

Parâmetro                                     IoB                       EBC                      ASBC

Teor de humidade                    6,0% máx.            6,0% máx.               6,0% máx.

Cor                                        12-32 EBC            13-35 EBC                  5,4-14 °L

Notas de prova: Terroso. Limão no final de boca.

Estilos de cerveja: Rye IPAs, pale rye ale, red ale, Roggenbier.

Utilização: Até 15%*.

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