Referência:
O malte chocolate partilha muitas das características do malte preto, mas como é seco durante um período de tempo mais curto e a uma temperatura final mais baixa, não tem a adstringência do malte preto.
O malte chocolate partilha muitas das características do malte preto, mas como é torrado durante um período de tempo mais curto e a uma temperatura final mais baixa, não tem a adstringência do malte preto.
Ele é usado principalmente em cervejas mais escuras que exigem uma profundidade de cor para atrair a atenção e o paladar.
O malte de chocolate é utilizado há anos nas stouts irlandesas e a combinação de malte de chocolate e cevada torrada em proporções variáveis pode resultar numa gama de sabores que vai do doce e suave ao acre e amargo.
Análise:
Parâmetro IoB EBC ASBC
Humidade 2,0% max 2,0% max 2,0% max
Extrato 272 L°/kg 72,0% 72,0%
Cor 850- 1050 EBC 930-1155 EBC 353-436 °L
Notas de prova: Aromas ricos e torrados. Notas de topo de café expresso. Subtons de pimenta preta e nozes torradas.
Estilos de cerveja: Stouts, porters, strong mild.
Utilização: Até 5%.
O malte chocolate partilha muitas das características do malte preto, mas como é seco durante um período de tempo mais curto e a uma temperatura final mais baixa, não tem a adstringência do malte preto.
No caso do Crystal 150, os açúcares cristalizados presentes conferem um intenso sabor de caramelo.
O malte Crystal 150 também confere uma tonalidade avermelhada à cerveja e funciona muito bem em cervejas Bitters e Ruby.
Malte caramelo típico da Bélgica.
Germinação a alta temperatura, seguida de torrefação em tambor.
Malte de aveia com baixo poder diastásico.
Malte fumado durante a secagem numa fogueira feita de turfa escocesa.
Malte fumado em madeira de faia, com elevada atividade enzimática.
A cevada torrada é o nosso grão mais escuro e é fabricada a partir de cevada não maltada.
A cor produzida pode ser quase opaca e o sabor é semelhante ao de um café torrado escuro e amargo.
A cevada em flocos Torrefied consiste em grãos de cevada que foram cozinhados a uma temperatura elevada, resultando na gelatinização do endosperma amiláceo. A sua adição promove a retenção da espuma e dá corpo à cerveja acabada. Tem um sabor ligeiramente mais forte do que o trigo. Não necessita de ser moído antes de ser adicionado ao mosto e mantém a sua casca, pelo que pode ser utilizado como alternativa ao trigo nas cervejas em que a receita já contém uma grande quantidade de grãos não descascados.
O malte Crystal 400 tem o mais alto grau de caramelização.
Os sabores são agora transformados em sultanas, sultanas, ameixas e nozes escuras.
No fabrico de cerveja, quando misturado com malte de cevada, o malte de centeio pode melhorar a retenção da espuma, melhorar a sensação na boca e introduzir alterações de sabor de uma nota de caramelo/caramelo em taxas de inclusão mais baixas e um travo picante em taxas de inclusão mais elevadas.
Quando os aminoácidos e os açúcares redutores se combinam a temperaturas críticas, acontece algo mágico: a reação de Maillard.
O nosso malte Vienna é fabricado a partir de cevada inglesa de 2 filas e seco a uma temperatura ligeiramente superior à do nosso malte Best Ale.
O resultado é um mosto de cor dourada com um aroma e sabor doce, semelhante ao do pão.
