Referência:
O malte de aveia crocante tornou-se um dos pilares da receita da NEIPA.
Maltamos a aveia naturalmente para aumentar o potencial de extrato.
O malte de aveia crocante tornou-se um dos pilares da receita da NEIPA.
Nós maltamos a aveia naturalmente para aumentar o potencial de extrato.
O malte de aveia proporciona uma cremosidade e uma sensação na boca encantadoras a todos os estilos de cerveja e é particularmente adequado para bombas de lúpulo suculentas e cervejas pesadas. Também contribui para um aroma e paladar tostados e biscoitos.
A aveia é rica em β-glucano e, tanto para o fabrico como para a fervura, o malte de aveia pode fornecer beta-glucanos (fibra solúvel) para acrescentar uma propriedade adicional.
Se o escoamento for um problema em proporções de adição mais elevadas, misture 50/50% com a nossa Aveia em Flocos Torrefacta.
PARÂMETRO IoB EBC ASBC
Humidade 5,5% máx. 5,5% máx. 5,5% máx.
Extrato 245 L°/kg 65.0% 65.0%
Cor 2.0-7.0 EBC 2.2-7.8 EBC 1.3-3.4 °L
TN/TP 2.70% 17.0% 17.0%
Rácio SNR/KI/ST 11-14 14-17 14-17
β-glucano 500-1200 730-1750 730-1750
O malte de aveia crocante tornou-se um dos pilares da receita da NEIPA.
Maltamos a aveia naturalmente para aumentar o potencial de extrato.
No fabrico de cerveja, quando misturado com malte de cevada, o malte de centeio pode melhorar a retenção da espuma, melhorar a sensação na boca e introduzir alterações de sabor de uma nota de caramelo/caramelo em taxas de inclusão mais baixas e um travo picante em taxas de inclusão mais elevadas.
Este é o malte mais pálido produzido por uma técnica de torrefação. Após a secagem convencional, o malte é seco e de cor pálida, razão pela qual é conhecido como "malte branco".
O nosso malte Vienna é fabricado a partir de cevada inglesa de 2 filas e seco a uma temperatura ligeiramente superior à do nosso malte Best Ale.
O resultado é um mosto de cor dourada com um aroma e sabor doce, semelhante ao do pão.
Com a Crystal 240, desenvolvem-se os intensos sabores a caramelo de melaço espesso.
Para obter estes sabores, a temperatura é aumentada um passo em relação à Crystal 100 e os açúcares escurecem ainda mais, dando à cerveja uma tonalidade acobreada profunda.
1.500 EBC de malte preto. A cevada maltada mais negra.
A cevada em flocos Torrefied consiste em grãos de cevada que foram cozinhados a uma temperatura elevada, resultando na gelatinização do endosperma amiláceo. A sua adição promove a retenção da espuma e dá corpo à cerveja acabada. Tem um sabor ligeiramente mais forte do que o trigo. Não necessita de ser moído antes de ser adicionado ao mosto e mantém a sua casca, pelo que pode ser utilizado como alternativa ao trigo nas cervejas em que a receita já contém uma grande quantidade de grãos não descascados.
Cara Gold é a cor mais baixa dos maltes cristalizados. O Cara Gold produz notas de sabor frutado e de caramelo que se prolongam na cerveja.
Malte melanoidina belga, de cor mais clara do que o malte melanoidina habitual.
Malte fumado durante a secagem numa fogueira feita de turfa escocesa.
Quando os aminoácidos e os açúcares redutores se combinam a temperaturas críticas, acontece algo mágico: a reação de Maillard.
Malte belga único e muito especial, aroma e sabor a pão e biscoitos.
