Referência:
Quando os aminoácidos e os açúcares redutores se combinam a temperaturas críticas, acontece algo mágico: a reação de Maillard.
Quando os aminoácidos e os açúcares redutores se combinam a temperaturas críticas, acontece algo mágico: a reação de Maillard.
Começando com uma cevada de primavera mais proteica, germinamos com níveis mais elevados de modificação e depois ajustamos as condições iniciais de cozedura para utilizar as enzimas no malte para hidrolisar a proteína e converter o amido em açúcares.
Finalmente, uma longa fase de secagem com uma temperatura mais elevada provoca a reação de Maillard para produzir um malte rico e pronunciado, uma crosta de pão acabado de cozer e a caraterística mordida de Munique na parte de trás do palato.
*Até 100% (menor DP e extrato do que o Munique claro, pelo que pode ser adicionado menos malte especial a 100%).
Análise:
Parâmetros. IoB EBC ASBC
Humidade 4,5% máx. 4,5% máx. 4,5% máx.
Extrato 295 L°/kg 78,0% 78,0%
Cor 35-45 EBC 39-50 EBC 15-19 °L
TN/TP 1,40-1,85% 9,0-12,0% 9,0-12%
Notas de prova: Aromas ricos de pão torrado, doçura de malte equilibrada.
Estilos de cerveja: Dunkel, bock, doppelbock.
Utilização: Recomendamos 15-20%*.
Quando os aminoácidos e os açúcares redutores se combinam a temperaturas críticas, acontece algo mágico: a reação de Maillard.
O Cara Malt é um Crystal Malt de cor muito baixa que tem um endosperma quase completamente vítreo. Contém um grau de doçura mais elevado do que o Crystal Malt e os sabores de noz torrada mais duros não estão presentes.
Malte torrado. Traz o sabor do malte preto sem adicionar tanta cor.
O nosso malte Vienna é fabricado a partir de cevada inglesa de 2 filas e seco a uma temperatura ligeiramente superior à do nosso malte Best Ale.
O resultado é um mosto de cor dourada com um aroma e sabor doce, semelhante ao do pão.
Um malte escuro belga muito especial obtido através de um processo específico de dupla secagem.
Malte melanoidina belga, de cor mais clara do que o malte melanoidina habitual.
Malte de cevada acidulado com lactobacilos. Diminui o pH do mosto e é utilizado com águas ricas em bicarbonato.
O malte caramelo mais leve, produzido com um processo de maltagem especial.
O malte Crystal 400 tem o mais alto grau de caramelização.
Os sabores são agora transformados em sultanas, sultanas, ameixas e nozes escuras.
Os flocos de milho Torrefied consistem em grãos de milho que foram micronizados a altas temperaturas, o que abre os amidos e gelatiniza o milho.
Torna o mosto mais leve e pode acrescentar uma doçura única às cervejas, semelhante à dos flocos de milho.
Com a Crystal 240, desenvolvem-se os intensos sabores a caramelo de melaço espesso.
Para obter estes sabores, a temperatura é aumentada um passo em relação à Crystal 100 e os açúcares escurecem ainda mais, dando à cerveja uma tonalidade acobreada profunda.
Os Flocos de Milho Château são um complemento alimentar pré-gelatinizado produzido a partir de grãos de milho seleccionados, submetidos a um processo de descamação em que os grãos são vaporizados e passados por rolos quentes para abrir a estrutura do amido no endosperma dos grãos.
O malte Crystal 100 proporciona um subtil sabor a caramelo.
Cada malte Crystal dá às suas cervejas uma doçura limpa, tipo caramelo.
