Referência:
Quando os aminoácidos e os açúcares redutores se combinam a temperaturas críticas, acontece algo mágico: a reação de Maillard.
Quando os aminoácidos e os açúcares redutores se combinam a temperaturas críticas, acontece algo mágico: a reação de Maillard.
Começando com uma cevada de primavera mais proteica, germinamos com níveis mais elevados de modificação e depois ajustamos as condições iniciais de cozedura para utilizar as enzimas no malte para hidrolisar a proteína e converter o amido em açúcares.
Finalmente, uma longa fase de secagem com uma temperatura mais elevada provoca a reação de Maillard para produzir um malte rico e pronunciado, uma crosta de pão acabado de cozer e a caraterística mordida de Munique na parte de trás do palato.
*Até 100% (menor DP e extrato do que o Munique claro, pelo que pode ser adicionado menos malte especial a 100%).
Análise:
Parâmetros. IoB EBC ASBC
Humidade 4,5% máx. 4,5% máx. 4,5% máx.
Extrato 295 L°/kg 78,0% 78,0%
Cor 35-45 EBC 39-50 EBC 15-19 °L
TN/TP 1,40-1,85% 9,0-12,0% 9,0-12%
Notas de prova: Aromas ricos de pão torrado, doçura de malte equilibrada.
Estilos de cerveja: Dunkel, bock, doppelbock.
Utilização: Recomendamos 15-20%*.
Quando os aminoácidos e os açúcares redutores se combinam a temperaturas críticas, acontece algo mágico: a reação de Maillard.
A fase seguinte do malte âmbar é o nosso malte castanho.
A cor é produzida da mesma forma que o âmbar, mas é torrado durante um pouco mais de tempo para dar uma secura torrada de nozes com uma tonalidade castanha clara, perfeita para Brown ales e milds.
Um malte escuro belga muito especial obtido através de um processo específico de dupla secagem.
Malte torrado. Traz o sabor do malte preto sem adicionar tanta cor.
Malte de aveia com baixo poder diastásico.
Malte fumado em madeira de faia, com elevada atividade enzimática.
1.500 EBC de malte preto. A cevada maltada mais negra.
O nosso malte Vienna é fabricado a partir de cevada inglesa de 2 filas e seco a uma temperatura ligeiramente superior à do nosso malte Best Ale.
O resultado é um mosto de cor dourada com um aroma e sabor doce, semelhante ao do pão.
Este é o malte mais pálido produzido por uma técnica de torrefação. Após a secagem convencional, o malte é seco e de cor pálida, razão pela qual é conhecido como "malte branco".
Com a Crystal 240, desenvolvem-se os intensos sabores a caramelo de melaço espesso.
Para obter estes sabores, a temperatura é aumentada um passo em relação à Crystal 100 e os açúcares escurecem ainda mais, dando à cerveja uma tonalidade acobreada profunda.
O malte chocolate partilha muitas das características do malte preto, mas como é seco durante um período de tempo mais curto e a uma temperatura final mais baixa, não tem a adstringência do malte preto.
Os Flocos de Milho Château são um complemento alimentar pré-gelatinizado produzido a partir de grãos de milho seleccionados, submetidos a um processo de descamação em que os grãos são vaporizados e passados por rolos quentes para abrir a estrutura do amido no endosperma dos grãos.
