Referência:
Malte de aveia com baixo poder diastásico.
Malte de aveia com baixo poder diastásico.
Cor: 2,3 EBC/ 1,4 Lovibond
Características: O malte de aveia dá uma sedosidade distinta à cerveja. Excelente para melhorar o corpo, a retenção de espuma e o sabor em cervejas escuras.
Utilizado como adjunto de sabor, realça o sabor a biscoito na cerveja e dá-lhe uma textura única e uma sensação cremosa na boca.
Utilização: Cervejas escuras, porters, stouts, dark English, winter ales.
Malte de aveia com baixo poder diastásico.
O malte de dextrina é produzido através da restrição da passagem da germinação, o que resulta na retenção de polissacáridos de peso molecular mais elevado que proporcionarão atributos positivos à cerveja acabada em termos de aumento do corpo e da sensação na boca. Estas dextrinas contribuem positivamente para a formação de espuma.
Um malte escuro belga muito especial obtido através de um processo específico de dupla secagem.
A cevada em flocos Torrefied consiste em grãos de cevada que foram cozinhados a uma temperatura elevada, resultando na gelatinização do endosperma amiláceo. A sua adição promove a retenção da espuma e dá corpo à cerveja acabada. Tem um sabor ligeiramente mais forte do que o trigo. Não necessita de ser moído antes de ser adicionado ao mosto e mantém a sua casca, pelo que pode ser utilizado como alternativa ao trigo nas cervejas em que a receita já contém uma grande quantidade de grãos não descascados.
Malte fumado em madeira de faia, com elevada atividade enzimática.
O Cara Malt é um Crystal Malt de cor muito baixa que tem um endosperma quase completamente vítreo. Contém um grau de doçura mais elevado do que o Crystal Malt e os sabores de noz torrada mais duros não estão presentes.
Quando os aminoácidos e os açúcares redutores se combinam a temperaturas críticas, acontece algo mágico: a reação de Maillard.
Malte caramelo típico da Bélgica.
Germinação a alta temperatura, seguida de torrefação em tambor.
Com a Crystal 240, desenvolvem-se os intensos sabores a caramelo de melaço espesso.
Para obter estes sabores, a temperatura é aumentada um passo em relação à Crystal 100 e os açúcares escurecem ainda mais, dando à cerveja uma tonalidade acobreada profunda.
Um passo à frente na cor da gama chocolate, assim chamada devido ao sabor que produz na cerveja final, e não devido à presença do chocolate verdadeiro.
O malte chocolate de cor baixa confere um aroma delicado a chocolate e um sabor muito semelhante ao de um café suave feito a frio.
Malte enzimático. Aumenta a eficiência quando se utilizam maltes especiais ou cereais.
Malte fumado durante a secagem numa fogueira feita de turfa escocesa.
O malte caramelo mais leve, produzido com um processo de maltagem especial.
