No fabrico de cerveja, quando misturado com malte de cevada, o malte de centeio pode melhorar a retenção da espuma, melhorar a sensação na boca e introduzir alterações de sabor de uma nota de caramelo/caramelo em taxas de inclusão mais baixas e um travo picante em taxas de inclusão mais elevadas.
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Chateau Oat (Malte de aveia)
Referência:
Malte de aveia com baixo poder diastásico.
Malte de aveia com baixo poder diastásico.
Cor: 2,3 EBC/ 1,4 Lovibond
Características: O malte de aveia dá uma sedosidade distinta à cerveja. Excelente para melhorar o corpo, a retenção de espuma e o sabor em cervejas escuras.
Utilizado como adjunto de sabor, realça o sabor a biscoito na cerveja e dá-lhe uma textura única e uma sensação cremosa na boca.
Utilização: Cervejas escuras, porters, stouts, dark English, winter ales.
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1.500 EBC de malte preto. A cevada maltada mais negra.
A cevada torrada é o nosso grão mais escuro e é fabricada a partir de cevada não maltada.
A cor produzida pode ser quase opaca e o sabor é semelhante ao de um café torrado escuro e amargo.
Este é o malte mais pálido produzido por uma técnica de torrefação. Após a secagem convencional, o malte é seco e de cor pálida, razão pela qual é conhecido como "malte branco".
Malte fumado em madeira de faia, com elevada atividade enzimática.
Malte fumado durante a secagem numa fogueira feita de turfa escocesa.
Malte enzimático. Aumenta a eficiência quando se utilizam maltes especiais ou cereais.
No caso do Crystal 150, os açúcares cristalizados presentes conferem um intenso sabor de caramelo.
O malte Crystal 150 também confere uma tonalidade avermelhada à cerveja e funciona muito bem em cervejas Bitters e Ruby.
Quando os aminoácidos e os açúcares redutores se combinam a temperaturas críticas, acontece algo mágico: a reação de Maillard.
A fase seguinte do malte âmbar é o nosso malte castanho.
A cor é produzida da mesma forma que o âmbar, mas é torrado durante um pouco mais de tempo para dar uma secura torrada de nozes com uma tonalidade castanha clara, perfeita para Brown ales e milds.
O mais escuro dos nossos maltes torrados. Quando precisa de uma cor intensamente escura para stouts e porters, este é um excelente malte a utilizar.
Os Flocos de Milho Château são um complemento alimentar pré-gelatinizado produzido a partir de grãos de milho seleccionados, submetidos a um processo de descamação em que os grãos são vaporizados e passados por rolos quentes para abrir a estrutura do amido no endosperma dos grãos.
O malte chocolate partilha muitas das características do malte preto, mas como é seco durante um período de tempo mais curto e a uma temperatura final mais baixa, não tem a adstringência do malte preto.