Malte fumado durante a secagem numa fogueira feita de turfa escocesa.
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Chateau Diastatic
Referência:
Malte enzimático. Aumenta a eficiência quando se utilizam maltes especiais ou cereais.
Malte enzimático. Aumenta a eficiência quando se utilizam maltes especiais ou cereais.
Cor: 3,5 - 4,5 EBC / 1,8 - 2,2 °L
Características: Fornece o poder diastásico necessário na brassagem quando se utiliza malte com baixo teor de enzimas ou cereais não maltados; aumenta a eficiência da extração.
Utilização: Qualquer tipo de cerveja. Recomendado: até 30% do mosto.
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Malte caramelo típico da Bélgica.
Germinação a alta temperatura, seguida de torrefação em tambor.
O malte chocolate partilha muitas das características do malte preto, mas como é seco durante um período de tempo mais curto e a uma temperatura final mais baixa, não tem a adstringência do malte preto.
No caso do Crystal 150, os açúcares cristalizados presentes conferem um intenso sabor de caramelo.
O malte Crystal 150 também confere uma tonalidade avermelhada à cerveja e funciona muito bem em cervejas Bitters e Ruby.
O nosso malte Vienna é fabricado a partir de cevada inglesa de 2 filas e seco a uma temperatura ligeiramente superior à do nosso malte Best Ale.
O resultado é um mosto de cor dourada com um aroma e sabor doce, semelhante ao do pão.
Quando os aminoácidos e os açúcares redutores se combinam a temperaturas críticas, acontece algo mágico: a reação de Maillard.
Os flocos de milho Torrefied consistem em grãos de milho que foram micronizados a altas temperaturas, o que abre os amidos e gelatiniza o milho.
Torna o mosto mais leve e pode acrescentar uma doçura única às cervejas, semelhante à dos flocos de milho.
No fabrico de cerveja, quando misturado com malte de cevada, o malte de centeio pode melhorar a retenção da espuma, melhorar a sensação na boca e introduzir alterações de sabor de uma nota de caramelo/caramelo em taxas de inclusão mais baixas e um travo picante em taxas de inclusão mais elevadas.
Um malte escuro belga muito especial obtido através de um processo específico de dupla secagem.
A cevada torrada é o nosso grão mais escuro e é fabricada a partir de cevada não maltada.
A cor produzida pode ser quase opaca e o sabor é semelhante ao de um café torrado escuro e amargo.
Cara Gold é a cor mais baixa dos maltes cristalizados. O Cara Gold produz notas de sabor frutado e de caramelo que se prolongam na cerveja.