Referencia:
Cuando los aminoácidos y los azúcares reductores se combinan a temperaturas críticas, ocurre algo mágico: la reacción de Maillard.
Cuando los aminoácidos y los azúcares reductores se combinan a temperaturas críticas, ocurre algo mágico: la reacción de Maillard.
Comenzando con una cebada de primavera más proteica, germinamos a niveles más altos de modificación y luego ajustamos las condiciones de horneado temprano para utilizar las enzimas de la malta para hidrolizar la proteína y convertir el almidón en azúcares.
Por último, una larga fase de secado con una temperatura más alta hace que se produzca la reacción de Maillard para producir una malta rica y pronunciada, una corteza de pan recién horneada y el característico bocado muniqués en el fondo del paladar.
*Hasta el 100% (menor DP y extracto que la Munich ligera, por lo que al 100% puede añadirse menos malta especial).
Análisis:
Parámetro IoB EBC ASBC
Humedad 4,5% máx. 4,5% máx. 4,5% máx.
Extracto 295 L°/kg 78,0% 78,0%
Color 35-45 EBC 39-50 EBC 15-19 °L
TN/TP 1,40-1,85% 9,0-12,0% 9,0-12%
Notas de cata: Ricos aromas a pan tostado, Dulzor equilibrado de la malta.
Estilos de cerveza: Dunkel, bock, doppelbock
Uso: Recomendamos un 15-20%*.
Cuando los aminoácidos y los azúcares reductores se combinan a temperaturas críticas, ocurre algo mágico: la reacción de Maillard.
Nuestra malta Vienna se elabora a partir de cebada de primavera inglesa de 2 hileras y se hornea a una temperatura ligeramente superior a la de nuestra malta Best Ale.
El resultado es un mosto de color dorado con un aroma y un sabor dulces, similares a los del pan.
La malta Crystal 400 tiene el mayor grado de caramelización.
Los sabores se transforman ahora en sultanas, pasas, ciruelas y frutos secos oscuros.
Cara Gold es el color más bajo de las maltas cristalizadas. Cara Gold produce notas de sabor afrutado y toffe que se transmiten a la cerveza.
La más oscura de nuestras maltas tostadas. Cuando necesite un color intensamente oscuro para stouts y porters, esta es una malta excelente para usar.
Malta caramelo típica belga.
Germinación a alta temperatura, seguida de tostado en tambor.
La malta crujiente de avena se ha convertido en un incondicional de la receta NEIPA.
Malteamos avena de manera natural para aumentar el extracto potencial.
Malta enzimática. Aumenta la eficiencia cuando se usan maltas especiales o cereales.
La Roast Barley es nuestro grano más oscuro y se elabora con cebada sin maltear.
El color producido puede ser casi opaco y el sabor es similar al de un café tostado oscuro y amargo.
Malta de avena de bajo poder diastásico.
Los copos de maíz Château Maize Flakes son un complemento de elaboración de cerveza pregelatinizado producido a partir de granos de maíz seleccionados, sometidos al proceso de descamación en el que los grano se cuecen al vapor y se pasan a través de rodillos calientes para abrir la estructura del almidón dentro del endospermo de los granos.
Malta ahumada sobre madera de haya, de gran actividad enzimática.
En el caso de la Crystal 150, los azúcares cristalizados presentes confieren un intenso sabor a caramelo.
La malta Crystal 150 también confiere un tono rojizo a la cerveza y funciona muy bien en las cervezas Bitters y Ruby.
Malta negra de 1,500 EBC. La cebada malteada más negra.
