Referência:
Os Flocos de Milho Château são um complemento alimentar pré-gelatinizado produzido a partir de grãos de milho seleccionados, submetidos a um processo de descamação em que os grãos são vaporizados e passados por rolos quentes para abrir a estrutura do amido no endosperma dos grãos.
Os Flocos de Milho Château são um complemento alimentar pré-gelatinizado produzido a partir de grãos de milho seleccionados, submetidos a um processo de descamação em que os grãos são vaporizados e passados por rolos quentes para abrir a estrutura do amido no endosperma dos grãos.
Além disso, os flocos de milho Château têm baixos níveis de lípidos e proteínas e um elevado nível de hidratos de carbono que devem ser tidos em conta no processo de fabrico da cerveja.
Os Flocos de Milho Château ajudam a aligeirar o corpo e o sabor da cerveja, tornando-a muito bebível e refrescante, com uma sensação de boca limpa e crocante e uma bela cor pálida.
Os nossos flocos de milho têm uma coloração ligeiramente superior e dão um acabamento ligeiramente mais doce à cerveja, em comparação com os flocos de arroz Château.
Podem ser adicionados diretamente ao mosto sem pré-moagem ou pré-cozedura, uma vez que são uma adição pré-gelatinizada e em flocos.
Utilização:
American Lagers, American Light Lagers e cervejas leves. Até 20% da conta de cereais. A potência diastásica total do mosto e do leito filtrante do Tina de Lauter deve ser verificada para detetar níveis elevados de Flocos de Milho Château.
PARÂMETROS Unidade Mínimo Máximo
Humidade % 13,5
Extrato (base seca) % 81,6*
Cor do mosto EBC(Lov.) 3,5*
Proteína total (malte seco) % 7,0*
Os Flocos de Milho Château são um complemento alimentar pré-gelatinizado produzido a partir de grãos de milho seleccionados, submetidos a um processo de descamação em que os grãos são vaporizados e passados por rolos quentes para abrir a estrutura do amido no endosperma dos grãos.
O malte chocolate partilha muitas das características do malte preto, mas como é seco durante um período de tempo mais curto e a uma temperatura final mais baixa, não tem a adstringência do malte preto.
O malte Crystal 400 tem o mais alto grau de caramelização.
Os sabores são agora transformados em sultanas, sultanas, ameixas e nozes escuras.
Malte caramelo típico da Bélgica.
Germinação a alta temperatura, seguida de torrefação em tambor.
No fabrico de cerveja, quando misturado com malte de cevada, o malte de centeio pode melhorar a retenção da espuma, melhorar a sensação na boca e introduzir alterações de sabor de uma nota de caramelo/caramelo em taxas de inclusão mais baixas e um travo picante em taxas de inclusão mais elevadas.
A fase seguinte do malte âmbar é o nosso malte castanho.
A cor é produzida da mesma forma que o âmbar, mas é torrado durante um pouco mais de tempo para dar uma secura torrada de nozes com uma tonalidade castanha clara, perfeita para Brown ales e milds.
Quando os aminoácidos e os açúcares redutores se combinam a temperaturas críticas, acontece algo mágico: a reação de Maillard.
O malte de dextrina é produzido através da restrição da passagem da germinação, o que resulta na retenção de polissacáridos de peso molecular mais elevado que proporcionarão atributos positivos à cerveja acabada em termos de aumento do corpo e da sensação na boca. Estas dextrinas contribuem positivamente para a formação de espuma.
Malte de cevada acidulado com lactobacilos. Diminui o pH do mosto e é utilizado com águas ricas em bicarbonato.
Cara Gold é a cor mais baixa dos maltes cristalizados. O Cara Gold produz notas de sabor frutado e de caramelo que se prolongam na cerveja.
Malte torrado. Traz o sabor do malte preto sem adicionar tanta cor.
Malte fumado em madeira de faia, com elevada atividade enzimática.
