A New England é uma variedade de ale especificamente selecionada pela sua capacidade de produzir um perfil único de ésteres de frutos directos desejado nos estilos de cerveja da Costa Leste.

Uma fermentação típica com a New England produzirá ésteres tropicais e frutados, especialmente frutos de caroço como o pêssego.

Ao expressar uma enzima β-glucosidase, a New England pode promover a biotransformação do lúpulo e acentuar o seu sabor e aroma.

A New England apresenta uma atenuação média a elevada com floculação média, o que a torna a escolha perfeita para cervejas do estilo da Costa Leste.

A fermentação pode ser concluída em 7 dias, um pouco mais lenta do que a maioria das estirpes ale. Esta é uma caraterística normal e perfeitamente natural desta variedade.

Atenuação média a alta e floculação média.

Sabor e aroma neutros a ligeiramente frutados e de tipo éster.

O intervalo de temperatura ótimo para a levedura New England na produção de estilos tradicionais é de 15°C (59°F) a 22°C (72°F).

A fase de desfasamento pode ser mais longa em comparação com outras estirpes, variando entre 24 e 36 horas.

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