O malte de dextrina é produzido através da restrição da passagem da germinação, o que resulta na retenção de polissacáridos de peso molecular mais elevado que proporcionarão atributos positivos à cerveja acabada em termos de aumento do corpo e da sensação na boca. Estas dextrinas contribuem positivamente para a formação de espuma.
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Chateau Spelt
Referência:
Malte de espelta.
Malte de espelta.
Cor: 3-7 EBC/ 1,7-3,2 Lovibond.
Características: O malte de espelta tem um nível de proteína mais elevado do que outros maltes de trigo. Confere um sabor doce de nozes e aromas picantes.
Utilização: As cervejas Saison e de trigo beneficiam mais do toque do malte Spelt.
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