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Chateau Spelt
Referência:
Malte de espelta.
Malte de espelta.
Cor: 3-7 EBC/ 1,7-3,2 Lovibond.
Características: O malte de espelta tem um nível de proteína mais elevado do que outros maltes de trigo. Confere um sabor doce de nozes e aromas picantes.
Utilização: As cervejas Saison e de trigo beneficiam mais do toque do malte Spelt.
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Um passo à frente na cor da gama chocolate, assim chamada devido ao sabor que produz na cerveja final, e não devido à presença do chocolate verdadeiro.
O malte chocolate de cor baixa confere um aroma delicado a chocolate e um sabor muito semelhante ao de um café suave feito a frio.
O malte de dextrina é produzido através da restrição da passagem da germinação, o que resulta na retenção de polissacáridos de peso molecular mais elevado que proporcionarão atributos positivos à cerveja acabada em termos de aumento do corpo e da sensação na boca. Estas dextrinas contribuem positivamente para a formação de espuma.
A cevada em flocos Torrefied consiste em grãos de cevada que foram cozinhados a uma temperatura elevada, resultando na gelatinização do endosperma amiláceo. A sua adição promove a retenção da espuma e dá corpo à cerveja acabada. Tem um sabor ligeiramente mais forte do que o trigo. Não necessita de ser moído antes de ser adicionado ao mosto e mantém a sua casca, pelo que pode ser utilizado como alternativa ao trigo nas cervejas em que a receita já contém uma grande quantidade de grãos não descascados.
Os Flocos de Milho Château são um complemento alimentar pré-gelatinizado produzido a partir de grãos de milho seleccionados, submetidos a um processo de descamação em que os grãos são vaporizados e passados por rolos quentes para abrir a estrutura do amido no endosperma dos grãos.
1.500 EBC de malte preto. A cevada maltada mais negra.
O mais escuro dos nossos maltes torrados. Quando precisa de uma cor intensamente escura para stouts e porters, este é um excelente malte a utilizar.
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A cor é produzida da mesma forma que o âmbar, mas é torrado durante um pouco mais de tempo para dar uma secura torrada de nozes com uma tonalidade castanha clara, perfeita para Brown ales e milds.
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O malte Crystal 100 proporciona um subtil sabor a caramelo.
Cada malte Crystal dá às suas cervejas uma doçura limpa, tipo caramelo.
Cara Gold é a cor mais baixa dos maltes cristalizados. O Cara Gold produz notas de sabor frutado e de caramelo que se prolongam na cerveja.