Referência:
Malte de chocolate belga, torrado.
Malte de chocolate belga, torrado.
Cor: 900 EBC/ 340.1 Lovibond.
Características: O malte Château Chocolat é um malte castanho-escuro muito torrado (daí o nome). Este malte é utilizado para ajustar a cor da cerveja e para proporcionar um sabor torrado a nozes.
O malte Château Chocolat partilha muitas das características do malte preto, mas tem um sabor menos amargo e uma cor mais clara porque é torrado durante um período ligeiramente mais curto e as temperaturas finais não são tão elevadas.
Torrado a 220 °C e depois arrefecido rapidamente quando a cor desejada é atingida.
Utilização: Cervejas escuras, fortes e pretas, por exemplo, porters, stouts e black ales. Até 7% da mistura.
Malte de chocolate belga, torrado.
O nosso malte Vienna é fabricado a partir de cevada inglesa de 2 filas e seco a uma temperatura ligeiramente superior à do nosso malte Best Ale.
O resultado é um mosto de cor dourada com um aroma e sabor doce, semelhante ao do pão.
Cara Gold é a cor mais baixa dos maltes cristalizados. O Cara Gold produz notas de sabor frutado e de caramelo que se prolongam na cerveja.
Malte de caramelo escuro, com aromas de café.
Um malte escuro belga muito especial obtido através de um processo específico de dupla secagem.
1.500 EBC de malte preto. A cevada maltada mais negra.
Os flocos de milho Torrefied consistem em grãos de milho que foram micronizados a altas temperaturas, o que abre os amidos e gelatiniza o milho.
Torna o mosto mais leve e pode acrescentar uma doçura única às cervejas, semelhante à dos flocos de milho.
Malte enzimático. Aumenta a eficiência quando se utilizam maltes especiais ou cereais.
Malte melanoidina belga, de cor mais clara do que o malte melanoidina habitual.
A cevada em flocos Torrefied consiste em grãos de cevada que foram cozinhados a uma temperatura elevada, resultando na gelatinização do endosperma amiláceo. A sua adição promove a retenção da espuma e dá corpo à cerveja acabada. Tem um sabor ligeiramente mais forte do que o trigo. Não necessita de ser moído antes de ser adicionado ao mosto e mantém a sua casca, pelo que pode ser utilizado como alternativa ao trigo nas cervejas em que a receita já contém uma grande quantidade de grãos não descascados.
No caso do Crystal 150, os açúcares cristalizados presentes conferem um intenso sabor de caramelo.
O malte Crystal 150 também confere uma tonalidade avermelhada à cerveja e funciona muito bem em cervejas Bitters e Ruby.
O Cara Malt é um Crystal Malt de cor muito baixa que tem um endosperma quase completamente vítreo. Contém um grau de doçura mais elevado do que o Crystal Malt e os sabores de noz torrada mais duros não estão presentes.
