Referência:
Malte de chocolate belga, torrado.
Malte de chocolate belga, torrado.
Cor: 900 EBC/ 340.1 Lovibond.
Características: O malte Château Chocolat é um malte castanho-escuro muito torrado (daí o nome). Este malte é utilizado para ajustar a cor da cerveja e para proporcionar um sabor torrado a nozes.
O malte Château Chocolat partilha muitas das características do malte preto, mas tem um sabor menos amargo e uma cor mais clara porque é torrado durante um período ligeiramente mais curto e as temperaturas finais não são tão elevadas.
Torrado a 220 °C e depois arrefecido rapidamente quando a cor desejada é atingida.
Utilização: Cervejas escuras, fortes e pretas, por exemplo, porters, stouts e black ales. Até 7% da mistura.
Malte de chocolate belga, torrado.
O nosso malte Vienna é fabricado a partir de cevada inglesa de 2 filas e seco a uma temperatura ligeiramente superior à do nosso malte Best Ale.
O resultado é um mosto de cor dourada com um aroma e sabor doce, semelhante ao do pão.
Malte de caramelo escuro, com aromas de café.
Quando os aminoácidos e os açúcares redutores se combinam a temperaturas críticas, acontece algo mágico: a reação de Maillard.
A fase seguinte do malte âmbar é o nosso malte castanho.
A cor é produzida da mesma forma que o âmbar, mas é torrado durante um pouco mais de tempo para dar uma secura torrada de nozes com uma tonalidade castanha clara, perfeita para Brown ales e milds.
O malte Crystal 100 proporciona um subtil sabor a caramelo.
Cada malte Crystal dá às suas cervejas uma doçura limpa, tipo caramelo.
A cevada em flocos Torrefied consiste em grãos de cevada que foram cozinhados a uma temperatura elevada, resultando na gelatinização do endosperma amiláceo. A sua adição promove a retenção da espuma e dá corpo à cerveja acabada. Tem um sabor ligeiramente mais forte do que o trigo. Não necessita de ser moído antes de ser adicionado ao mosto e mantém a sua casca, pelo que pode ser utilizado como alternativa ao trigo nas cervejas em que a receita já contém uma grande quantidade de grãos não descascados.
Malte fumado em madeira de faia, com elevada atividade enzimática.
No fabrico de cerveja, quando misturado com malte de cevada, o malte de centeio pode melhorar a retenção da espuma, melhorar a sensação na boca e introduzir alterações de sabor de uma nota de caramelo/caramelo em taxas de inclusão mais baixas e um travo picante em taxas de inclusão mais elevadas.
Cara Gold é a cor mais baixa dos maltes cristalizados. O Cara Gold produz notas de sabor frutado e de caramelo que se prolongam na cerveja.
O malte de aveia crocante tornou-se um dos pilares da receita da NEIPA.
Maltamos a aveia naturalmente para aumentar o potencial de extrato.
