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Levedura especial de cerveja selecionada pelo seu forte carácter de fermentação, sabores frutados e fenólicos intensos, especialmente banana, cravinho e notas apimentadas.
FermoAle AY4 (500 g)
Referência:
59,24 €
Com IVA
Levedura do tipo American Ale.
Fermoale AY4 é uma estirpe de levedura específica utilizada para a produção de ale e outras cervejas de alta fermentação.
Levedura do tipo American Ale.
A Fermoale AY4 é uma estirpe de levedura específica utilizada para a produção de ale e de outras cervejas de alta fermentação.
A Fermoale AY4 é originária dos Estados Unidos e é utilizada por um grande número de cervejeiras artesanais.
Dotada de grande vitalidade, a Fermoale AY4 tem uma excelente velocidade e capacidade de fermentação, que se produz em 4-5 dias a 20°C. O perfil aromático é neutro e equilibrado. Fermoale AY4 tem boas características de decantação no final da fermentação, que podem ser melhoradas com a utilização de Spindasol SB3. O grau de atenuação final e a redução do diacetilo são relevantes.
Composição e características técnicas:
Levedura (Saccharomyces cerevisiae).
Matéria seca: 95%.
Levedura indígena: Abs.
Bactérias totais: < 3/mL.
Bactérias lácticas: < 1/mL.
Dosagem de utilização:
A dosagem é relativa à densidade primitiva e à temperatura de fermentação. Quanto maior a densidade, maior a dosagem recomendada em g/hL.
Entre 12 e 14°P (22°C): 60-80 g/hL.
Entre 15 e 18°P (22°C): 80-100 g/hL.
Modo de utilização:
Propagação: em água esterilizada a uma temperatura de 28-30°C.
Dissolver a levedura numa proporção de 1:10 e deixar repousar durante 20 minutos.
Em seguida, misturar bem para obter uma suspensão completa de levedura.
Arrefecer lentamente, à mesma temperatura de fermentação, adicionando mosto em intervalos curtos.
Distribuir a pasta cremosa de levedura diretamente no fermentador. Alternativamente, a levedura também pode ser espalhada sobre o mosto no tanque de fermentação e depois misturada por dosagem de oxigénio.
Informações adicionais:
A temperatura normal de fermentação é de 16-22°C.
5 Itens
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Fermoale AY4 é uma estirpe de levedura específica utilizada para a produção de ale e outras cervejas de alta fermentação.
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