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Esta estirpe típica de levedura de cerveja é recomendada para cervejas bem atenuadas, produzindo notas frutadas, florais e fenólicas e um carácter seco.
Voss (500 g)
Referência:
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A estirpe Voss foi obtida de Sigmund Gjernes (Voss, Noruega), que tem mantido esta cultura utilizando métodos tradicionais desde os anos 80 e que a tem partilhado generosamente com a comunidade cervejeira em geral.
Kveik é uma palavra norueguesa que significa levedura. Na tradição das quintas norueguesas, o kveik era preservado por secagem e transmitido de geração em geração - Kveik é a levedura seca original e tradicional!
A estirpe Voss foi obtida de Sigmund Gjernes (Voss, Noruega), que tem mantido esta cultura utilizando métodos tradicionais desde os anos 80 e que a tem partilhado generosamente com a comunidade cervejeira em geral.
A Voss suporta uma vasta gama de temperaturas de fermentação entre 25-40°C (77-104°F) com uma gama óptima muito elevada de 35-40°C (95-104°F).
Fermentações muito rápidas são alcançadas dentro da faixa de temperatura ideal com atenuação completa geralmente alcançada em 2-3 dias.
O perfil de sabor é consistente em toda a gama de temperaturas: neutro com notas frutadas subtis de laranja e citrinos.
A floculação é muito elevada e produz cervejas claras sem filtração ou utilização de auxiliares de processo.
Fermentação concluída em:
2 dias a 40°C (104°F).
3-4 dias a 30°C (86°F)
5-7 dias a 25°C (77°F)
Atenuação média a elevada e floculação muito elevada.
Perfil de sabor neutro em toda a gama de temperaturas com notas de laranja e citrinos.
A temperatura ideal para a levedura Voss na produção de estilos é de 35-40°C (95-104°F).
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A estirpe Voss foi obtida de Sigmund Gjernes (Voss, Noruega), que tem mantido esta cultura utilizando métodos tradicionais desde os anos 80 e que a tem partilhado generosamente com a comunidade cervejeira em geral.
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