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A levedura Diamond Lager é uma verdadeira variedade de lager originária da Alemanha.
FermoLager Berlin (500 g)
Referência:
69,93 €
Com IVA
Levedura seca para fermentação de fundo.
Fermolager Berlin é uma levedura de baixa fermentação selecionada para a produção de cervejas Pils ou Lager.
Levedura seca para fermentação de fundo.
Fermolager Berlin é uma levedura de baixa fermentação selecionada para a produção de cervejas Pils ou Lager.
A sua origem é da Universidade Alemã de Berlim.
A capacidade de fermentação é elevada e esta estirpe caracteriza-se pela produção de lagers ricas em ésteres com características frutadas.
Grau de atenuação: 80-85% aproximadamente.
Composição e características técnicas:
Levedura (Saccharomyces cerevisiae).
Matéria seca: 95%.
Células vivas de levedura: > 9x109/grama.
Bactérias totais: <3/mL.
Bactérias lácticas: <1/mL.
*Quando a levedura é inoculada a 100 g/hL, ou seja, >6x106 células vivas/mL.
Dosagem de utilização:
O agente de reidratação depende da temperatura de fermentação. Quanto mais baixa for a temperatura, mais elevada é a dose recomendada em g/hL, variando entre 12-15°C e 80-100 g/hL, a baixas temperaturas (10-12°C) até 120 g/hL. Com um título alcoométrico elevado, recomenda-se a utilização de Fermocel SB.
Modo de utilização:
Misturar a levedura no mosto ou na água esterilizada, numa proporção de 1:10 a 20 em peso, durante cerca de 30 minutos, até obter uma mistura cremosa.
Misturar suavemente a uma temperatura de 18-20°C.
Dosear a mistura cremosa diretamente na cuba de fermentação, se possível, utilizando um sistema de dosagem contínua. É também possível dosear a levedura diretamente na cuba, espalhando-a uniformemente sobre a superfície do mosto no início do turbilhonamento, formando assim uma mistura com o mosto.
Temperatura: a temperatura normal varia de 10 a 15°C.
A temperatura também pode ser variada durante a fermentação, os ésteres a temperaturas mais baixas e o diacetilo a temperaturas mais elevadas (14°C).
A temperatura de fermentação desempenha um papel essencial no perfil aromático da cerveja acabada.
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