A cevada em flocos Torrefied consiste em grãos de cevada que foram cozinhados a uma temperatura elevada, resultando na gelatinização do endosperma amiláceo. A sua adição promove a retenção da espuma e dá corpo à cerveja acabada. Tem um sabor ligeiramente mais forte do que o trigo. Não necessita de ser moído antes de ser adicionado ao mosto e mantém a sua casca, pelo que pode ser utilizado como alternativa ao trigo nas cervejas em que a receita já contém uma grande quantidade de grãos não descascados.
CRISP Crystal 400 Malt
Referência:
O malte Crystal 400 tem o mais alto grau de caramelização.
Os sabores são agora transformados em sultanas, sultanas, ameixas e nozes escuras.
O malte Crystal 400 tem o mais alto grau de caramelização.
Os sabores são agora transformados em sultanas, sultanas, ameixas e nozes escuras.
Nesta fase, os açúcares estão a ser decompostos por processos químicos, pelo que a doçura residual proporcionada pelos outros maltes Crystal é substituída por um aumento dos sabores amargos.
Os açúcares do malte Crystal não são fermentáveis, pelo que adicionam um nível de açúcares de dextrina que são retidos até à cerveja final.
Análise:
Parâmetro IoB EBC ASBC
Humidade 3,0% máx. 3,0% máx. 3,0% máx.
Extrato 270 L°/kg 71,5% 71,5%
Cor 380-435 EBC 418-478 EBC 158-181 °L
Notas de prova: Perfil de sabor redondo dominado por aromas de melaço e caramelo. Uma pancada inicial de notas tostadas com toques de frutos secos.
Estilos de cerveja: Ruby, porters.
Utilização: Até 10%.