Referencia:
Levadura seca para baja fermentación.
Fermolager Berlin es una levadura de baja fermentación seleccionada para la producción de cervezas tipo Pils o Lager.
Levadura seca para baja fermentación.
Fermolager Berlin es una levadura de baja fermentación seleccionada para la producción de cervezas tipo Pils o Lager.
El origen es de la Universidad alemana de Berlin.
La capacidad de fermentación es elevada y esta cepa se caracteriza por la producción de cervezas Lager ricas en ésteres con características frutales.
Grado de atenuación: 80-85% aproximadamente.
Composición y características técnicas:
Levadura (Saccharomyces cerevisiae).
Sustancia seca: 95%.
Células de levaduras vivas: > 9x109/gramo.
Bacterias totales: <3/mL.
Bacterias Lácticas: <1/mL.
*cuando la levadura es inoculada a 100 g/hL, es decir >6x106 células vivas/mL.
Dosis de empleo:
El agente de rehidratación depende de la temperatura de fermentación. Cuanto menor es la temperatura, mayor será la dosis recomendada en g/hL.Esto varía de 12-15°C hasta 80-100 g/hL, a baja temperatura (10-12°C) hasta 120 g/hL. Con una elevada graduación alcohólica se recomienda el uso de Fermocel SB.
Forma de empleo:
Mezclar la levadura en el mosto o agua esterilizada, en proporción 1:10 a 20 de peso durante 30 minutos aproximadamente, hasta obtener una mezcla cremosa.
Mezclar suavemente a una temperatura de 18-20°C.
Dosificar la mezcla cremosa directamente en el tanque de fermentación, si es posible, utilizando un sistema de dosificación continua. Incluso se puede dosificar la levadura directamente en el tanque, esparciéndola uniformemente sobre la superficie del mosto al comienzo del travaso del whirlpool, formando de esta manera, una mezcla con el mosto.
Temperatura: la temperatura standard varía entre 10 y 15°C.
También se puede variar la temperatura durante la fermentación, los ésteres a temperaturas menores, el diacetilo a temperaturas mayores (14°C).
La temperatura de fermentación juega un rol esencial en el perfil aromático de la cerveza terminada.
Levadura seca para baja fermentación.
Fermolager Berlin es una levadura de baja fermentación seleccionada para la producción de cervezas tipo Pils o Lager.
Esta famosa cepa de levadura originaria de Weihenstephan, Alemania, es utilizada por la industria cervecera en el mundo entero. Permite elaborar cervezas con buen balance floral y aromas frutales y provee sabores limpios, de alta “drinkability”.
La cepa Voss se obtuvo de Sigmund Gjernes (Voss, Noruega), quien ha mantenido esta cultura utilizando métodos tradicionales desde la década de 1980 y la ha compartido generosamente con la comunidad cervecera en general.
Notas destacadas de albaricoque y matices de frutas tropicales y cítricos se fusionan a la perfección con los aromas de lúpulo.
Levadura versátil de alta fermentación seleccionada para la producción de cervezas estilo Saison de origen francés y belga, también para la producción de Biere de Garde.
New England es una variedad de ale seleccionada específicamente por su capacidad para producir un perfil de éster directo de fruta único deseado en los estilos de cerveza de la costa este.
Levadura de cerveza americana que produce ales neutrales y bien equilibradas, limpias y crujientes.
CBC-1 ha sido seleccionado específicamente por sus propiedades de referencia y se recomienda para acondicionamiento en barricas y botellas.
El sabor es neutro, por lo que se conserva el carácter original de la cerveza.
Munich Classic es una cepa de cerveza de trigo bávara que puede expresar fácilmente el perfil aromático especiado y la esencia típica de los estilos de cerveza de trigo alemana.
Levadura ideal para cervezas Pîls o Lager.
Fermolager W ha estado seleccionada por la universidad alemana para la producción de cerveza de baja fermentación.
London es una verdadera cepa de cerveza inglesa seleccionada por su rendimiento de fermentación confiable y una producción moderada de ésteres que deja que los sabores y aromas de la malta y el lúpulo brillen.
Esta levadura es una excelente elección para cervezas ácidas innovadoras y sesionables con refrescante acidez y notas de fruta de hueso.
Levadura de cerveza seca activa recomendada para fermentar una diversidad de cervezas de tipo belga como la estilo abadía, conocida por su frutosidad y alto contenido alcohólico.
SafBrew LA-01, es una Saccharomyces cerevisiae var. chevalieri que ha sido seleccionado específicamente para la producción de bebidas bajas y/o no alcohólicas (<0.5ABV).
Cepa de levadura de alta fermentación ideal para la producción de New England IPA (NEIPA), Double Hazy IPA y Hazy pale ale.
Levadura de cerveza de especialidad seleccionada por su fuerte carácter de fermentación, intensos sabores afrutados y fenólicos, especialmente plátano, clavo y notas de pimienta.
BRY-97 es una levadura ale al estilo de la costa oeste estadounidense que fue seleccionada de la Colección de Cultivos del Instituto Siebel por su capacidad para producir ales de alta calidad.
