Levedura de cerveja inglesa.

Fermoale AY3 é uma estirpe de levedura especial, utilizada para cervejas de alta fermentação.

A Fermoale AY3 é originária do Reino Unido e é utilizada atualmente por um grande número de cervejeiras artesanais.

A Fermoale AY3 tem uma excelente capacidade de fermentação e fermenta muito rapidamente. O aroma final é bastante neutro, com apenas ligeiras notas de éster. A Fermoale AY3 tem uma capacidade de decantação muito elevada no final da fermentação. A duração da fermentação depende da quantidade de levedura doseada, do tipo de propagação e da temperatura de fermentação.

Composição e características técnicas:

Levedura (Saccharomyces cerevisiae).

Matéria seca: 95%.

Levedura indígena: Abs

Bactérias totais: < 3/mL

Bactérias lácticas: < 1/mL

Dosagem de utilização:

A dosagem padrão é de 60-80 g/hL. Quanto mais baixa for a temperatura, maior será a dose recomendada em g/hL.

Modo de utilização:

Propagação: em água esterilizada a uma temperatura de 28-30°C.

Dissolver a levedura numa proporção de 1:10 e deixar repousar durante 20 minutos.

Em seguida, misturar bem para obter uma suspensão completa de levedura.

Arrefecer lentamente, à mesma temperatura de fermentação, adicionando mosto em intervalos curtos.

Distribuir a pasta cremosa de levedura diretamente no fermentador.

Alternativamente, a levedura também pode ser espalhada sobre o mosto no tanque de fermentação e depois misturada por dosagem de oxigénio.

Informação adicional:

A temperatura normal de fermentação é de 14-22°C.

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