A BRY-97 é uma levedura de estilo ale da Costa Oeste que foi selecionada da coleção de culturas do Siebel Institute pela sua capacidade de produzir cervejas de alta qualidade.
FermoAle AY3 (500 g)
Referência:
Levedura de cerveja inglesa.
Fermoale AY3 é uma estirpe de levedura especial utilizada para cervejas de alta fermentação.
Levedura de cerveja inglesa.
Fermoale AY3 é uma estirpe de levedura especial, utilizada para cervejas de alta fermentação.
A Fermoale AY3 é originária do Reino Unido e é utilizada atualmente por um grande número de cervejeiras artesanais.
A Fermoale AY3 tem uma excelente capacidade de fermentação e fermenta muito rapidamente. O aroma final é bastante neutro, com apenas ligeiras notas de éster. A Fermoale AY3 tem uma capacidade de decantação muito elevada no final da fermentação. A duração da fermentação depende da quantidade de levedura doseada, do tipo de propagação e da temperatura de fermentação.
Composição e características técnicas:
Levedura (Saccharomyces cerevisiae).
Matéria seca: 95%.
Levedura indígena: Abs
Bactérias totais: < 3/mL
Bactérias lácticas: < 1/mL
Dosagem de utilização:
A dosagem padrão é de 60-80 g/hL. Quanto mais baixa for a temperatura, maior será a dose recomendada em g/hL.
Modo de utilização:
Propagação: em água esterilizada a uma temperatura de 28-30°C.
Dissolver a levedura numa proporção de 1:10 e deixar repousar durante 20 minutos.
Em seguida, misturar bem para obter uma suspensão completa de levedura.
Arrefecer lentamente, à mesma temperatura de fermentação, adicionando mosto em intervalos curtos.
Distribuir a pasta cremosa de levedura diretamente no fermentador.
Alternativamente, a levedura também pode ser espalhada sobre o mosto no tanque de fermentação e depois misturada por dosagem de oxigénio.
Informação adicional:
A temperatura normal de fermentação é de 14-22°C.