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Levedura versátil de alta fermentação selecionada para a produção de cervejas francesas e belgas do estilo Saison, também para a produção de Biere de Garde.
FermoAle AY3 (500 g)
Referência:
59,24 €
Com IVA
Levedura de cerveja inglesa.
Fermoale AY3 é uma estirpe de levedura especial utilizada para cervejas de alta fermentação.
Levedura de cerveja inglesa.
Fermoale AY3 é uma estirpe de levedura especial, utilizada para cervejas de alta fermentação.
A Fermoale AY3 é originária do Reino Unido e é utilizada atualmente por um grande número de cervejeiras artesanais.
A Fermoale AY3 tem uma excelente capacidade de fermentação e fermenta muito rapidamente. O aroma final é bastante neutro, com apenas ligeiras notas de éster. A Fermoale AY3 tem uma capacidade de decantação muito elevada no final da fermentação. A duração da fermentação depende da quantidade de levedura doseada, do tipo de propagação e da temperatura de fermentação.
Composição e características técnicas:
Levedura (Saccharomyces cerevisiae).
Matéria seca: 95%.
Levedura indígena: Abs
Bactérias totais: < 3/mL
Bactérias lácticas: < 1/mL
Dosagem de utilização:
A dosagem padrão é de 60-80 g/hL. Quanto mais baixa for a temperatura, maior será a dose recomendada em g/hL.
Modo de utilização:
Propagação: em água esterilizada a uma temperatura de 28-30°C.
Dissolver a levedura numa proporção de 1:10 e deixar repousar durante 20 minutos.
Em seguida, misturar bem para obter uma suspensão completa de levedura.
Arrefecer lentamente, à mesma temperatura de fermentação, adicionando mosto em intervalos curtos.
Distribuir a pasta cremosa de levedura diretamente no fermentador.
Alternativamente, a levedura também pode ser espalhada sobre o mosto no tanque de fermentação e depois misturada por dosagem de oxigénio.
Informação adicional:
A temperatura normal de fermentação é de 14-22°C.
5 Itens
Levedura de cerveja inglesa.
Fermoale AY3 é uma estirpe de levedura especial utilizada para cervejas de alta fermentação.
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