Cuando los aminoácidos y los azúcares reductores se combinan a temperaturas críticas, ocurre algo mágico: la reacción de Maillard.
Comenzando con una cebada de primavera más proteica, germinamos a niveles más altos de modificación y luego ajustamos las condiciones de horneado temprano para utilizar las enzimas de la malta para hidrolizar la proteína y convertir el almidón en azúcares.
Por último, una larga fase de secado con una temperatura más alta hace que se produzca la reacción de Maillard para producir una malta rica y pronunciada, una corteza de pan recién horneada y el característico bocado muniqués en el fondo del paladar.
*Hasta el 100% (menor DP y extracto que la Munich ligera, por lo que al 100% puede añadirse menos malta especial).
Análisis:
Parámetro IoB EBC ASBC
Humedad 4,5% máx. 4,5% máx. 4,5% máx.
Extracto 295 L°/kg 78,0% 78,0%
Color 35-45 EBC 39-50 EBC 15-19 °L
TN/TP 1,40-1,85% 9,0-12,0% 9,0-12%
Notas de cata: Ricos aromas a pan tostado, Dulzor equilibrado de la malta.
Estilos de cerveza: Dunkel, bock, doppelbock
Uso: Recomendamos un 15-20%*.
