Referencia:
La malta Crystal 400 tiene el mayor grado de caramelización.
Los sabores se transforman ahora en sultanas, pasas, ciruelas y frutos secos oscuros.
La malta Crystal 400 tiene el mayor grado de caramelización.
Los sabores se transforman ahora en sultanas, pasas, ciruelas y frutos secos oscuros.
En este momento, los azúcares se están descomponiendo mediante procesos químicos, por lo que el dulzor residual que aportan las otras maltas Crystal se sustituye por un aumento de los sabores amargos.
Los azúcares de la malta Crystal no son fermentables, por lo que añaden un nivel de azúcares de dextrina que se conservan hasta la cerveza final.
Análisis:
Parámetro IoB EBC ASBC
Humedad 3,0% max 3,0% max 3,0% max
Extracto 270 L°/kg 71,5% 71,5%
Color 380-435 EBC 418-478 EBC 158-181 °L
Notas de cata: Perfil de sabor redondo dominado por los aromas de melaza y caramelo. Un golpe inicial de notas tostadas con toques de frutos secos.
Estilos de cerveza: Ruby, porters.
Uso: Hasta el 10%.
La malta Crystal 400 tiene el mayor grado de caramelización.
Los sabores se transforman ahora en sultanas, pasas, ciruelas y frutos secos oscuros.
La malta de chocolate, comparte muchas de las características de la malta negra, pero como se tuesta durante un periodo de tiempo más corto y a una temperatura final más baja, carece de la astringencia de la malta negra.
La cebada torrefactada en copos consiste en granos de cebada que se han cocinado a alta temperatura, lo que da como resultado la gelatinización del endospermo almidonado. Agregarlo promueve la retención de la espuma y agrega cuerpo a la cerveza terminada. Su sabor es ligeramente más fuerte que el del trigo. No requiere molienda antes de agregarlo al puré y conserva su cáscara, por lo que puede usarse como una alternativa al trigo en cervezas donde la receta ya tiene muchos granos sin cáscara.
La malta caramelo más clara, producida con un proceso de malteado especial.
La malta Crystal 100 aporta un sutil sabor a caramelo.
Cada malta Crystal confiere a sus cervezas un dulzor limpio, parecido al del caramelo.
Malta enzimática. Aumenta la eficiencia cuando se usan maltas especiales o cereales.
Malta ahumada sobre madera de haya, de gran actividad enzimática.
Malta melanoidina belga, de color más claro que la malta melanoidina habitual.
Malta torrefacta. Aporta el sabor de la malta Black sin aportar tanto color.
Nuestra malta Vienna se elabora a partir de cebada de primavera inglesa de 2 hileras y se hornea a una temperatura ligeramente superior a la de nuestra malta Best Ale.
El resultado es un mosto de color dorado con un aroma y un sabor dulces, similares a los del pan.
Malta negra de 1,500 EBC. La cebada malteada más negra.
