Referencia:
La malta Crystal 100 aporta un sutil sabor a caramelo.
Cada malta Crystal confiere a sus cervezas un dulzor limpio, parecido al del caramelo.
Las maltas Crystal y Cara se llaman así por la caramelización y cristalización de los azúcares presentes en el grano de cebada.
Se toma la malta verde desde la germinación y, aplicando calor mientras se mantiene el contenido de humedad, se consigue licuar el endospermo de la cebada, transformando el almidón en azúcares. A continuación se aplica calor y comienza la caramelización.
En el caso de las maltas Crystal, cuando el endospermo se enfría, se forman cristales de azúcar. Cuando se corta a través del grano, se puede ver el brillo vidrioso del azúcar cristalizado.
Cada malta Crystal confiere a sus cervezas un dulzor limpio, parecido al del caramelo. La malta Crystal 100 aporta un sutil sabor a caramelo.
Análisis:
Parámetro IoB EBC ASBC
Humedad 5,5% máx. 5,5% máx. 5,5% máx.
Extracto 271 L°/kg 71,8% 71,8%
Color 90-110 EBC 99-121 EBC 38-46 °L
Notas de cata: Fuertes aromas a carameloDelicados matices de fruta fresca.
Estilos de cerveza: Milds, bitters, best bitters
Uso: Hasta el 10%.
La malta Crystal 100 aporta un sutil sabor a caramelo.
Cada malta Crystal confiere a sus cervezas un dulzor limpio, parecido al del caramelo.
Con la Crystal 240 se desarrollan esos intensos sabores a caramelo de melaza espesa.
Para conseguir este tipo de sabores, la temperatura se eleva un paso más desde la Crystal 100 y los azúcares se oscurecen aún más, dando a la cerveza un profundo tono cobrizo.
La más oscura de nuestras maltas tostadas. Cuando necesite un color intensamente oscuro para stouts y porters, esta es una malta excelente para usar.
Dextrin Malt se produce restringiendo el pase de germinación, lo que da como resultado la retención de polisacáridos de mayor peso molecular que proporcionarán atributos positivos a la cerveza terminada en términos de mayor cuerpo y sensación en boca. Estas dextrinas contribuirán positivamente a la formación de la cabeza.
En el caso de la Crystal 150, los azúcares cristalizados presentes confieren un intenso sabor a caramelo.
La malta Crystal 150 también confiere un tono rojizo a la cerveza y funciona muy bien en las cervezas Bitters y Ruby.
Malta de cebada acidulada con lactobacilos. Baja el pH del mosto y se usa con aguas ricas en bicarbonatos.
Esta es la malta más pálida elaborada mediante una técnica de tostado. Después del horneado convencional, la malta es seca y de color pálido, por lo que se la conoce como "Malta blanca".
Malta caramelo típica belga.
Germinación a alta temperatura, seguida de tostado en tambor.
Cara Gold es el color más bajo de las maltas cristalizadas. Cara Gold produce notas de sabor afrutado y toffe que se transmiten a la cerveza.
La malta de chocolate, comparte muchas de las características de la malta negra, pero como se tuesta durante un periodo de tiempo más corto y a una temperatura final más baja, carece de la astringencia de la malta negra.
La Roast Barley es nuestro grano más oscuro y se elabora con cebada sin maltear.
El color producido puede ser casi opaco y el sabor es similar al de un café tostado oscuro y amargo.
Malta oscura belga muy especial que se obtiene a través de un proceso específico de doble secado.
