Referência:
A cevada torrada é o nosso grão mais escuro e é fabricada a partir de cevada não maltada.
A cor produzida pode ser quase opaca e o sabor é semelhante ao de um café torrado escuro e amargo.
A cevada torrada é o nosso grão mais escuro e é produzida a partir de cevada não maltada.
A cor produzida pode ser quase opaca e o sabor é semelhante a um café amargo torrado escuro.
Nas cervejas escuras, a combinação de chocolate, malte preto e cevada torrada proporciona uma excelente complexidade e equilíbrio.
Lembre-se que estes grãos escuros terão um efeito acidificante no mosto, por isso certifique-se de que os seus sais foram ajustados adequadamente.
Análise:
Parâmetro IoB EBC ASBC
Humidade 2,0% máx. 2,0% máx. 2,0% máx.
Extrato 270 L°/kg 71,5% 71,5%
Cor 1100-1400 EBC 1210-1539 EBC 457-581 °L
Notas de prova: Torrado profundo. Aromas de fumo proeminentes. Amargor suave (em percentagens mais elevadas).
Estilos de cerveja: Cervejas tipo Stout.
Utilização: Até 5%.
A cevada torrada é o nosso grão mais escuro e é fabricada a partir de cevada não maltada.
A cor produzida pode ser quase opaca e o sabor é semelhante ao de um café torrado escuro e amargo.
Os Flocos de Milho Château são um complemento alimentar pré-gelatinizado produzido a partir de grãos de milho seleccionados, submetidos a um processo de descamação em que os grãos são vaporizados e passados por rolos quentes para abrir a estrutura do amido no endosperma dos grãos.
Malte de cevada acidulado com lactobacilos. Diminui o pH do mosto e é utilizado com águas ricas em bicarbonato.
Malte caramelo típico da Bélgica.
Germinação a alta temperatura, seguida de torrefação em tambor.
Malte melanoidina belga, de cor mais clara do que o malte melanoidina habitual.
Malte fumado em madeira de faia, com elevada atividade enzimática.
O malte Crystal 400 tem o mais alto grau de caramelização.
Os sabores são agora transformados em sultanas, sultanas, ameixas e nozes escuras.
Este é o malte mais pálido produzido por uma técnica de torrefação. Após a secagem convencional, o malte é seco e de cor pálida, razão pela qual é conhecido como "malte branco".
A fase seguinte do malte âmbar é o nosso malte castanho.
A cor é produzida da mesma forma que o âmbar, mas é torrado durante um pouco mais de tempo para dar uma secura torrada de nozes com uma tonalidade castanha clara, perfeita para Brown ales e milds.
No fabrico de cerveja, quando misturado com malte de cevada, o malte de centeio pode melhorar a retenção da espuma, melhorar a sensação na boca e introduzir alterações de sabor de uma nota de caramelo/caramelo em taxas de inclusão mais baixas e um travo picante em taxas de inclusão mais elevadas.
Quando os aminoácidos e os açúcares redutores se combinam a temperaturas críticas, acontece algo mágico: a reação de Maillard.
O malte Crystal 100 proporciona um subtil sabor a caramelo.
Cada malte Crystal dá às suas cervejas uma doçura limpa, tipo caramelo.
