O malte de dextrina é produzido através da restrição da passagem da germinação, o que resulta na retenção de polissacáridos de peso molecular mais elevado que proporcionarão atributos positivos à cerveja acabada em termos de aumento do corpo e da sensação na boca. Estas dextrinas contribuem positivamente para a formação de espuma.

Este malte pode ser particularmente benéfico quando fabricado com malte Extra Pale bem modificado para produzir ales douradas ou cervejas estilo pilsner. A baixa cor permite taxas de utilização de até 15% sem afetar a cor final do produto. Pode ser útil numa cerveja de baixa gravidade, como uma Session IPA, que está a tentar imitar uma cerveja de gravidade mais elevada em termos de corpo.

NOTAS DE SABOR:

Neutro (até 10%).

ANÁLISE TÍPICA:

PARÂMETRO.                                      IoB                     EBC                      ASBC

Teor de humidade                         7,0% max           7,0% max               7,0% max

Extrato                                       300 L ° / Kg              80.0%                  80.0%

Cor                                          2.0 - 3.0 EBC       2.2 - 3.3 EBC            1.3 - 1.7 ° L

TN / TP                                     1.40 - 2.00%         8.8 - 12.5%            8.8 - 12.5%

RÁCIO SNR / KI / ST                     26 - 35                  30 - 40                  30 - 40

ESTILOS DE CERVEJA:

Adicionado como um potenciador de espuma e corpo.

UTILIZAÇÃO: 5 - 15%.

RECEITA:

Cerveja de mesa.

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