Referência:
Este é o malte mais pálido produzido por uma técnica de torrefação. Após a secagem convencional, o malte é seco e de cor pálida, razão pela qual é conhecido como "malte branco".
Este é o malte mais pálido produzido por uma técnica de torrefação. Após a secagem convencional, o malte é seco e de cor pálida, razão pela qual é conhecido como "malte branco".
Quando o malte é torrado, o sabor é transformado pela aplicação de calor. As temperaturas utilizadas determinam a cor e o sabor do malte torrado.
O malte âmbar é caracterizado por um acabamento de biscoito seco e tostado e pode adicionar uma tonalidade âmbar à cerveja.
NOTAS DE SABOR:
Seco, biscoito, pão, ligeiramente tostado, sem doçura residual.
ANÁLISE TÍPICA:
PARÂMETRO IoB EBC ASBC
Humidade 2.0% max 2.0% max 2.0% max
Extrato 275 L ° / Kg 73.0% 73.0%
Cor 55 - 75 EBC 60 - 85 EBC 23 - 85 ° L
ESTILOS DE CERVEJA:
Old ales, Mild ales, Brown ales, Bitters, Dark ales.
UTILIZAÇÃO:
Até 5%.
RECEITA:
Amber Ale, Best Bitter, Dark Mild, English ESB.
Este é o malte mais pálido produzido por uma técnica de torrefação. Após a secagem convencional, o malte é seco e de cor pálida, razão pela qual é conhecido como "malte branco".
O nosso malte Vienna é fabricado a partir de cevada inglesa de 2 filas e seco a uma temperatura ligeiramente superior à do nosso malte Best Ale.
O resultado é um mosto de cor dourada com um aroma e sabor doce, semelhante ao do pão.
Malte belga único e muito especial, aroma e sabor a pão e biscoitos.
Quando os aminoácidos e os açúcares redutores se combinam a temperaturas críticas, acontece algo mágico: a reação de Maillard.
O malte Crystal 400 tem o mais alto grau de caramelização.
Os sabores são agora transformados em sultanas, sultanas, ameixas e nozes escuras.
A cevada em flocos Torrefied consiste em grãos de cevada que foram cozinhados a uma temperatura elevada, resultando na gelatinização do endosperma amiláceo. A sua adição promove a retenção da espuma e dá corpo à cerveja acabada. Tem um sabor ligeiramente mais forte do que o trigo. Não necessita de ser moído antes de ser adicionado ao mosto e mantém a sua casca, pelo que pode ser utilizado como alternativa ao trigo nas cervejas em que a receita já contém uma grande quantidade de grãos não descascados.
A fase seguinte do malte âmbar é o nosso malte castanho.
A cor é produzida da mesma forma que o âmbar, mas é torrado durante um pouco mais de tempo para dar uma secura torrada de nozes com uma tonalidade castanha clara, perfeita para Brown ales e milds.
Malte de cevada acidulado com lactobacilos. Diminui o pH do mosto e é utilizado com águas ricas em bicarbonato.
Cara Gold é a cor mais baixa dos maltes cristalizados. O Cara Gold produz notas de sabor frutado e de caramelo que se prolongam na cerveja.
Malte torrado. Traz o sabor do malte preto sem adicionar tanta cor.
Malte fumado durante a secagem numa fogueira feita de turfa escocesa.
