O malte Crystal 100 proporciona um subtil sabor a caramelo.
Cada malte Crystal dá às suas cervejas uma doçura limpa, tipo caramelo.
Malte de chocolate belga, torrado.
Cor: 900 EBC/ 340.1 Lovibond.
Características: O malte Château Chocolat é um malte castanho-escuro muito torrado (daí o nome). Este malte é utilizado para ajustar a cor da cerveja e para proporcionar um sabor torrado a nozes.
O malte Château Chocolat partilha muitas das características do malte preto, mas tem um sabor menos amargo e uma cor mais clara porque é torrado durante um período ligeiramente mais curto e as temperaturas finais não são tão elevadas.
Torrado a 220 °C e depois arrefecido rapidamente quando a cor desejada é atingida.
Utilização: Cervejas escuras, fortes e pretas, por exemplo, porters, stouts e black ales. Até 7% da mistura.
O malte Crystal 100 proporciona um subtil sabor a caramelo.
Cada malte Crystal dá às suas cervejas uma doçura limpa, tipo caramelo.
Malte fumado durante a secagem numa fogueira feita de turfa escocesa.
A cevada em flocos Torrefied consiste em grãos de cevada que foram cozinhados a uma temperatura elevada, resultando na gelatinização do endosperma amiláceo. A sua adição promove a retenção da espuma e dá corpo à cerveja acabada. Tem um sabor ligeiramente mais forte do que o trigo. Não necessita de ser moído antes de ser adicionado ao mosto e mantém a sua casca, pelo que pode ser utilizado como alternativa ao trigo nas cervejas em que a receita já contém uma grande quantidade de grãos não descascados.
O malte caramelo mais leve, produzido com um processo de maltagem especial.
No fabrico de cerveja, quando misturado com malte de cevada, o malte de centeio pode melhorar a retenção da espuma, melhorar a sensação na boca e introduzir alterações de sabor de uma nota de caramelo/caramelo em taxas de inclusão mais baixas e um travo picante em taxas de inclusão mais elevadas.
Quando os aminoácidos e os açúcares redutores se combinam a temperaturas críticas, acontece algo mágico: a reação de Maillard.
1.500 EBC de malte preto. A cevada maltada mais negra.
O Cara Malt é um Crystal Malt de cor muito baixa que tem um endosperma quase completamente vítreo. Contém um grau de doçura mais elevado do que o Crystal Malt e os sabores de noz torrada mais duros não estão presentes.
Os Flocos de Milho Château são um complemento alimentar pré-gelatinizado produzido a partir de grãos de milho seleccionados, submetidos a um processo de descamação em que os grãos são vaporizados e passados por rolos quentes para abrir a estrutura do amido no endosperma dos grãos.
Malte de cevada acidulado com lactobacilos. Diminui o pH do mosto e é utilizado com águas ricas em bicarbonato.
Este é o malte mais pálido produzido por uma técnica de torrefação. Após a secagem convencional, o malte é seco e de cor pálida, razão pela qual é conhecido como "malte branco".
O malte chocolate partilha muitas das características do malte preto, mas como é seco durante um período de tempo mais curto e a uma temperatura final mais baixa, não tem a adstringência do malte preto.
Malte belga único e muito especial, aroma e sabor a pão e biscoitos.