Um malte escuro belga muito especial obtido através de um processo específico de dupla secagem.
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Chateau Black
Referência:
1.500 EBC de malte preto. A cevada maltada mais negra.
1.500 EBC de malte preto. A cevada maltada mais negra.
Cor: 1500 EBC/ 566,5 Lovibond.
Características: Realça o aroma das cervejas de carácter, gerando um sabor mais adstringente do que os outros maltes coloridos. Dá um sabor ligeiramente queimado ou fumado.
Torra a temperaturas de até 230 °C.
Utilização: Cervejas altamente coloridas, stouts e porters. Até 3-6% do mosto.
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Os flocos de milho Torrefied consistem em grãos de milho que foram micronizados a altas temperaturas, o que abre os amidos e gelatiniza o milho.
Torna o mosto mais leve e pode acrescentar uma doçura única às cervejas, semelhante à dos flocos de milho.
A fase seguinte do malte âmbar é o nosso malte castanho.
A cor é produzida da mesma forma que o âmbar, mas é torrado durante um pouco mais de tempo para dar uma secura torrada de nozes com uma tonalidade castanha clara, perfeita para Brown ales e milds.
Com a Crystal 240, desenvolvem-se os intensos sabores a caramelo de melaço espesso.
Para obter estes sabores, a temperatura é aumentada um passo em relação à Crystal 100 e os açúcares escurecem ainda mais, dando à cerveja uma tonalidade acobreada profunda.
Quando os aminoácidos e os açúcares redutores se combinam a temperaturas críticas, acontece algo mágico: a reação de Maillard.
Este é o malte mais pálido produzido por uma técnica de torrefação. Após a secagem convencional, o malte é seco e de cor pálida, razão pela qual é conhecido como "malte branco".
Malte fumado durante a secagem numa fogueira feita de turfa escocesa.
Malte fumado em madeira de faia, com elevada atividade enzimática.
No caso do Crystal 150, os açúcares cristalizados presentes conferem um intenso sabor de caramelo.
O malte Crystal 150 também confere uma tonalidade avermelhada à cerveja e funciona muito bem em cervejas Bitters e Ruby.
O nosso malte Vienna é fabricado a partir de cevada inglesa de 2 filas e seco a uma temperatura ligeiramente superior à do nosso malte Best Ale.
O resultado é um mosto de cor dourada com um aroma e sabor doce, semelhante ao do pão.
Malte caramelo típico da Bélgica.
Germinação a alta temperatura, seguida de torrefação em tambor.