No fabrico de cerveja, quando misturado com malte de cevada, o malte de centeio pode melhorar a retenção da espuma, melhorar a sensação na boca e introduzir alterações de sabor de uma nota de caramelo/caramelo em taxas de inclusão mais baixas e um travo picante em taxas de inclusão mais elevadas.
CRISP Vienna Malt
Referência:
O nosso malte Vienna é fabricado a partir de cevada inglesa de 2 filas e seco a uma temperatura ligeiramente superior à do nosso malte Best Ale.
O resultado é um mosto de cor dourada com um aroma e sabor doce, semelhante ao do pão.
Na década de 1840, os fabricantes de malte ingleses desenvolveram técnicas de secagem ao ar que abriram caminho às cervejas de cor clara.
Os fabricantes de cerveja alemães levaram esta técnica para Viena e Munique, respetivamente, e nasceram os estilos de malte.
O nosso malte Vienna é fabricado a partir de cevada inglesa de 2 filas e seco a uma temperatura ligeiramente superior à do nosso malte Best Ale.
O resultado é um mosto de cor dourada com um aroma e sabor doce, semelhante ao do pão.
Sendo um malte de secagem convencional, o Vienna pode ser utilizado como base e é perfeito para criar a sua homónima, a Vienna lager, bem como outros estilos.
Análise:
Parâmetro IoB EBC ASBC
Humidade 4,5% máx. 4,5% máx. 4,5% máx.
Extrato 302 L°/kg 79.8% 79.8%
Cor 5,0-9,0 EBC 5,5-9,9 EBC 2,5-4,2 °L
TN/TP 1.30-1.65% 8.0-10.0% 8.0-10.0%
Notas de prova: Açúcar caramelizado. Fruta e pão. Camadas subtis de especiarias.
Estilos de cerveja: Cerveja vienense, altbier, kellerbier, kolsch.
Utilização: Até 100%.