Referencia:
La malta Crystal 100 aporta un sutil sabor a caramelo.
Cada malta Crystal confiere a sus cervezas un dulzor limpio, parecido al del caramelo.
Las maltas Crystal y Cara se llaman así por la caramelización y cristalización de los azúcares presentes en el grano de cebada.
Se toma la malta verde desde la germinación y, aplicando calor mientras se mantiene el contenido de humedad, se consigue licuar el endospermo de la cebada, transformando el almidón en azúcares. A continuación se aplica calor y comienza la caramelización.
En el caso de las maltas Crystal, cuando el endospermo se enfría, se forman cristales de azúcar. Cuando se corta a través del grano, se puede ver el brillo vidrioso del azúcar cristalizado.
Cada malta Crystal confiere a sus cervezas un dulzor limpio, parecido al del caramelo. La malta Crystal 100 aporta un sutil sabor a caramelo.
Análisis:
Parámetro IoB EBC ASBC
Humedad 5,5% máx. 5,5% máx. 5,5% máx.
Extracto 271 L°/kg 71,8% 71,8%
Color 90-110 EBC 99-121 EBC 38-46 °L
Notas de cata: Fuertes aromas a carameloDelicados matices de fruta fresca.
Estilos de cerveza: Milds, bitters, best bitters
Uso: Hasta el 10%.
La malta Crystal 100 aporta un sutil sabor a caramelo.
Cada malta Crystal confiere a sus cervezas un dulzor limpio, parecido al del caramelo.
El Maíz Torrefactado en Copos consiste en granos de maíz que han sido micronizados a altas temperaturas, lo que abre los almidones y gelatiniza el maíz.
Aligera el mosto y puede añadir a las cervezas un dulzor único similar al de los copos de maíz.
Malta caramelo típica belga.
Germinación a alta temperatura, seguida de tostado en tambor.
Malta de cebada acidulada con lactobacilos. Baja el pH del mosto y se usa con aguas ricas en bicarbonatos.
En el caso de la Crystal 150, los azúcares cristalizados presentes confieren un intenso sabor a caramelo.
La malta Crystal 150 también confiere un tono rojizo a la cerveza y funciona muy bien en las cervezas Bitters y Ruby.
La Roast Barley es nuestro grano más oscuro y se elabora con cebada sin maltear.
El color producido puede ser casi opaco y el sabor es similar al de un café tostado oscuro y amargo.
La malta caramelo más clara, producida con un proceso de malteado especial.
La cebada torrefactada en copos consiste en granos de cebada que se han cocinado a alta temperatura, lo que da como resultado la gelatinización del endospermo almidonado. Agregarlo promueve la retención de la espuma y agrega cuerpo a la cerveza terminada. Su sabor es ligeramente más fuerte que el del trigo. No requiere molienda antes de agregarlo al puré y conserva su cáscara, por lo que puede usarse como una alternativa al trigo en cervezas donde la receta ya tiene muchos granos sin cáscara.
Malta belga única y muy especial, aroma y sabor a pan y galletas.
La más oscura de nuestras maltas tostadas. Cuando necesite un color intensamente oscuro para stouts y porters, esta es una malta excelente para usar.
Malta melanoidina belga, de color más claro que la malta melanoidina habitual.
Cuando los aminoácidos y los azúcares reductores se combinan a temperaturas críticas, ocurre algo mágico: la reacción de Maillard.
La malta Crystal 400 tiene el mayor grado de caramelización.
Los sabores se transforman ahora en sultanas, pasas, ciruelas y frutos secos oscuros.
