Referencia:
Dextrin Malt se produce restringiendo el pase de germinación, lo que da como resultado la retención de polisacáridos de mayor peso molecular que proporcionarán atributos positivos a la cerveza terminada en términos de mayor cuerpo y sensación en boca. Estas dextrinas contribuirán positivamente a la formación de la cabeza.
Dextrin Malt se produce restringiendo el pase de germinación, lo que da como resultado la retención de polisacáridos de mayor peso molecular que proporcionarán atributos positivos a la cerveza terminada en términos de mayor cuerpo y sensación en boca. Estas dextrinas contribuirán positivamente a la formación de la cabeza.
Esta malta puede ser particularmente beneficiosa cuando se elabora con Extra Pale Malt bien modificada para producir Golden ales o cervezas estilo pilsner. El bajo color permite tasas de uso de hasta un 15% sin afectar el color final del producto. Puede ser útil en una cerveza de baja gravedad, como una sesión IPA, que intenta emular una cerveza de mayor gravedad en términos de cuerpo.
NOTAS DE SABOR:
Neutro (hasta un 10%).
ANÁLISIS TÍPICO:
PARÁMETRO IoB EBC ASBC
Humedad 7.0% max 7.0% max 7.0% max
Extracto 300 L ° / Kg 80.0% 80.0%
Color 2.0 - 3.0 EBC 2.2 - 3.3 EBC 1.3 - 1.7 ° L
TN / TP 1,40 - 2,00% 8,8 - 12,5% 8,8 - 12,5%
RELACIÓN SNR / KI / ST 26 - 35 30 - 40 30 - 40
ESTILOS DE CERVEZA:
Añadido como potenciador de espuma y corporal.
USO: 5 - 15%.
RECETA:
Cerveza de mesa.
Dextrin Malt se produce restringiendo el pase de germinación, lo que da como resultado la retención de polisacáridos de mayor peso molecular que proporcionarán atributos positivos a la cerveza terminada en términos de mayor cuerpo y sensación en boca. Estas dextrinas contribuirán positivamente a la formación de la cabeza.
En el caso de la Crystal 150, los azúcares cristalizados presentes confieren un intenso sabor a caramelo.
La malta Crystal 150 también confiere un tono rojizo a la cerveza y funciona muy bien en las cervezas Bitters y Ruby.
Cuando los aminoácidos y los azúcares reductores se combinan a temperaturas críticas, ocurre algo mágico: la reacción de Maillard.
Cara Malt es una Crystal Malt de muy bajo color que tiene un endospermo casi completamente vítreo. Contiene un mayor grado de dulzura que Crystal Malt y los sabores tostados de nuez más ásperos no están presentes.
Malta caramelo típica belga.
Germinación a alta temperatura, seguida de tostado en tambor.
La malta de chocolate, comparte muchas de las características de la malta negra, pero como se tuesta durante un periodo de tiempo más corto y a una temperatura final más baja, carece de la astringencia de la malta negra.
La Roast Barley es nuestro grano más oscuro y se elabora con cebada sin maltear.
El color producido puede ser casi opaco y el sabor es similar al de un café tostado oscuro y amargo.
Malta enzimática. Aumenta la eficiencia cuando se usan maltas especiales o cereales.
Malta oscura belga muy especial que se obtiene a través de un proceso específico de doble secado.
Malta ahumada sobre madera de haya, de gran actividad enzimática.
Malta de cebada acidulada con lactobacilos. Baja el pH del mosto y se usa con aguas ricas en bicarbonatos.
La más oscura de nuestras maltas tostadas. Cuando necesite un color intensamente oscuro para stouts y porters, esta es una malta excelente para usar.
