Malte melanoidina belga, de cor mais clara do que o malte melanoidina habitual.
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Chateau Arome
Referência:
Malte aromático.
Malte aromático.
Cor: 100 EBC / 38,1°L.
Características: O malte Château Arôme proporciona um rico aroma e sabor maltado às cervejas lager âmbar e escuras.
Em comparação com outros maltes coloridos tradicionais, o malte Château Arôme tem um poder diastásico mais elevado e proporciona um amargor mais suave.
Germinado a uma temperatura elevada e seco a uma temperatura de até 115°C para desenvolver um aroma considerável.
Utilização: Cervejas especiais altamente aromáticas.
![](https://cervezinox.es/1243-large_default/chateau-arome-1-kg.jpg)
Malte aromático.
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Quando os aminoácidos e os açúcares redutores se combinam a temperaturas críticas, acontece algo mágico: a reação de Maillard.
Malte caramelo típico da Bélgica.
Germinação a alta temperatura, seguida de torrefação em tambor.
O malte de dextrina é produzido através da restrição da passagem da germinação, o que resulta na retenção de polissacáridos de peso molecular mais elevado que proporcionarão atributos positivos à cerveja acabada em termos de aumento do corpo e da sensação na boca. Estas dextrinas contribuem positivamente para a formação de espuma.
Com a Crystal 240, desenvolvem-se os intensos sabores a caramelo de melaço espesso.
Para obter estes sabores, a temperatura é aumentada um passo em relação à Crystal 100 e os açúcares escurecem ainda mais, dando à cerveja uma tonalidade acobreada profunda.
O Cara Malt é um Crystal Malt de cor muito baixa que tem um endosperma quase completamente vítreo. Contém um grau de doçura mais elevado do que o Crystal Malt e os sabores de noz torrada mais duros não estão presentes.
Malte fumado em madeira de faia, com elevada atividade enzimática.