Polygel BH (1 Kg)

Estabilizador seletivo e estabilizador para a cervejaria.

Polygel BH é um estabilizador específico para mostos que atua sobre proteínas e polifenóis graças a um processo combinado, obtido por meio de PVPP e SiO2 selecionados com umidade controlada.

Uma presença excessiva de substâncias polifenólicas nas matérias-primas leva à instabilidade da clareza e a uma degradação acentuada do sabor. Considerando um trub convencional composto por 60% de proteínas e 40% de polifenóis, o Polygel BH forma complexos altamente estáveis ​​com as substâncias polifenólicas do mosto e também adsorve seletivamente substâncias proteicas. A eficiência da hidromassagem pode ser aumentada, mas as seguintes etapas do processo também são aprimoradas:

Melhor compactação do trub.

Otimização do tempo de fermentação.

Melhor filtrabilidade (pressão, dosagem de terra diatomácea, turbidez EBC 90 ° e 25 °).

Estabilização simples que permite uma maior eficiência das partículas (dosagem menor), com vantagens econômicas e qualitativas.

A ação estabilizadora do Poligel BH se manifesta, por um lado, pela antecipação na adsorção de substâncias polifenólicas simples no mosto (protoantocianidinas e antocianidinas), por outro lado, o componente silicioso exerce uma ação seletiva de baixa adsorção de proteínas e peso molecular médio, completando assim uma perfeita estabilização durante a maturação e filtração. Isso significa que o uso de Polygel BH leva a uma redução no uso de estabilizantes coloidais e uma melhoria na qualidade (turbidez, "vida útil") e no custo por hectolitro do tratamento geral.

Polygel BH é muito eficaz com tempos de contato curtos e pode ser formulado especificamente para atender às necessidades de clarificação e estabilização de cada cervejaria. Este tratamento permitirá manter os padrões de qualidade, preservando cor, aroma e espuma.

Composição e características técnicas:

Sílica gel, Polivinilpolipirrolidona (PVPP).

Dose de emprego:

10-40 g / hL.

Forma de contratação:

Na cisterna do mosto: após a sacarização do mosto, antes da mosturação.

Em caldeira imperdível: é utilizado no final da fervura, 5 ou 10 minutos antes de passar para a hidromassagem. O Polygel BH precipitará automaticamente com o trub, adsorvendo seletivamente polifenóis e proteínas simples.

Nota: É interessante realizar um teste de laboratório para comparar o efeito clarificador e estabilizador com um controle, a fim de otimizar a dosagem e alcançar uma boa relação qualidade / custo.