Estabilizador de proteínas para cerveja à base de sílica gel com controle de umidade.

Siligel S é um estabilizador de cerveja com ação de absorção seletiva de substâncias protéicas, constituído por um gel de sílica puríssimo com umidade controlada.

A área de superfície do Siligel S é muito alta: isso garante ao produto propriedades físico-absorventes peculiares.

O Siligel S permite manter o teor correto de nitrogênio protéico, no que diz respeito às matérias-primas utilizadas, ao sistema de produção e à experiência específica do técnico cervejeiro.

Valores muito altos de nitrogênio protéico causam reações de instabilidade de coloidade, enquanto valores baixos podem causar problemas de persistência e estabilidade da espuma.

Siligel S tem um poder seletivo na absorção de proteínas, afetando em menor grau aquelas de poder molecular médio-alto, que desempenham um papel importante na formação e persistência da espuma. Até 50 g / hL, Siligel S não tem efeito na estabilidade da espuma.

O turvo coloidal, que é formado na cerveja resfriada por reações entre proteínas-substâncias polifenólicas, é efetivamente absorvido na fase de contato da Siligel S-Beer.

Siligel S não tem efeito negativo na cor, no pH e nas características organolépticas da cerveja tratada.

A permeabilidade da Siligel S não afeta a evolução da pressão na filtração, sendo esta mais característica na utilização de um xerogel tradicional.

Composição e características técnicas:

Gel de sílica.

Dose de emprego:

10-100 g / hL.

As doses mais baixas são utilizadas em tratamentos que envolvem maior tempo de contato com a cerveja Siligel S ou para cervejas mais maduras.

Forma de contratação:

Siligel S pode ser usado nas várias fases do ciclo de produção.

Em depósito: com tempos de contato de no mínimo 15 minutos a 6-24 horas, para posteriormente ser eliminado na filtração. Desta forma, menos terra de filtro é usada. Siligel S também atua como auxiliar de filtragem.

Na filtração: misture Siligel S com as diatomáceas, no dispensador do filtro, e aluvize na filtração. Silige S também é eficaz com tempos de contato muito curtos, como aqueles encontrados na filtração aluvial. Nos dois sistemas de uso, no teste de estabilidade do EBC acelerado (60-0-60ºC), encontra-se um alto efeito estabilizador.

Avisos: no caso de utilização de enzimas proteolíticas em um tratamento combinado, é aconselhável adicionar Siligel S na filtração final, a enzima pode ser adicionada à cerveja filtrada antes do engarrafamento.

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