O malte de aveia crocante tornou-se um dos pilares da receita da NEIPA.
Maltamos a aveia naturalmente para aumentar o potencial de extrato.
Referência:
Malte belga único e muito especial, aroma e sabor a pão e biscoitos.
Malte belga único e muito especial, aroma e sabor a pão e biscoitos.
Cor: 50 EBC/ 19.3 Lovibond.
Características: O malte Château Biscuit dá um acabamento torrado muito pronunciado à cerveja, bem como um aroma e sabor quentes a pão e biscoito.
O malte Château Biscuit contribui com uma cor castanha quente leve-média para o mosto. É utilizado para realçar o sabor e o aroma torrado que caracterizam as ales e lagers, conferindo-lhes as propriedades subtis dos maltes escuros e de chocolate.
Deve ser triturado com maltes com força diastásica excessiva.
Ligeiramente seco e ligeiramente torrado até 160 °C.
Utilização: Stouts, porters, Scottish Ale, Belgian Stout, em pequenas quantidades em ales escuras para nuances de café acabado de torrar. Até 15% da mistura.
O malte de aveia crocante tornou-se um dos pilares da receita da NEIPA.
Maltamos a aveia naturalmente para aumentar o potencial de extrato.
Os flocos de milho Torrefied consistem em grãos de milho que foram micronizados a altas temperaturas, o que abre os amidos e gelatiniza o milho.
Torna o mosto mais leve e pode acrescentar uma doçura única às cervejas, semelhante à dos flocos de milho.
O malte Crystal 400 tem o mais alto grau de caramelização.
Os sabores são agora transformados em sultanas, sultanas, ameixas e nozes escuras.
Malte de cevada acidulado com lactobacilos. Diminui o pH do mosto e é utilizado com águas ricas em bicarbonato.
Este é o malte mais pálido produzido por uma técnica de torrefação. Após a secagem convencional, o malte é seco e de cor pálida, razão pela qual é conhecido como "malte branco".
O malte caramelo mais leve, produzido com um processo de maltagem especial.
Cara Gold é a cor mais baixa dos maltes cristalizados. O Cara Gold produz notas de sabor frutado e de caramelo que se prolongam na cerveja.
No caso do Crystal 150, os açúcares cristalizados presentes conferem um intenso sabor de caramelo.
O malte Crystal 150 também confere uma tonalidade avermelhada à cerveja e funciona muito bem em cervejas Bitters e Ruby.
O mais escuro dos nossos maltes torrados. Quando precisa de uma cor intensamente escura para stouts e porters, este é um excelente malte a utilizar.
Com a Crystal 240, desenvolvem-se os intensos sabores a caramelo de melaço espesso.
Para obter estes sabores, a temperatura é aumentada um passo em relação à Crystal 100 e os açúcares escurecem ainda mais, dando à cerveja uma tonalidade acobreada profunda.
Malte de caramelo escuro, com aromas de café.
Quando os aminoácidos e os açúcares redutores se combinam a temperaturas críticas, acontece algo mágico: a reação de Maillard.