Malte de cevada acidulado com lactobacilos. Diminui o pH do mosto e é utilizado com águas ricas em bicarbonato.
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Chateau Crystal
Referência:
Malte cristal caramelizado.
Malte cristal caramelizado.
Cor: 150 EBC/ 57.1 Lovibond
Características: Este malte de cor caramelo-cobre proporciona um rico aroma e sabor maltado às lagers âmbar e escuras. Em comparação com outros maltes coloridos tradicionais, o malte Château Crystal® tem um poder diastásico mais elevado e proporciona um amargor mais suave.
Ele segue um processo de germinação especial. É caramelizado em várias etapas para desenvolver um aroma e sabor únicos.
Utilização: Cervejas aromáticas e de cor. Perfeito para qualquer cerveja que exija um malte de alta qualidade. Uma escolha ideal para cervejas belgas e cervejas bock alemãs. Até 20% da mistura.
![](https://cervezinox.es/1260-large_default/chateau-crystal-1-kg.jpg)
Malte cristal caramelizado.
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A fase seguinte do malte âmbar é o nosso malte castanho.
A cor é produzida da mesma forma que o âmbar, mas é torrado durante um pouco mais de tempo para dar uma secura torrada de nozes com uma tonalidade castanha clara, perfeita para Brown ales e milds.
No caso do Crystal 150, os açúcares cristalizados presentes conferem um intenso sabor de caramelo.
O malte Crystal 150 também confere uma tonalidade avermelhada à cerveja e funciona muito bem em cervejas Bitters e Ruby.
Malte fumado em madeira de faia, com elevada atividade enzimática.
O malte Crystal 100 proporciona um subtil sabor a caramelo.
Cada malte Crystal dá às suas cervejas uma doçura limpa, tipo caramelo.
Os Flocos de Milho Château são um complemento alimentar pré-gelatinizado produzido a partir de grãos de milho seleccionados, submetidos a um processo de descamação em que os grãos são vaporizados e passados por rolos quentes para abrir a estrutura do amido no endosperma dos grãos.
Malte caramelo típico da Bélgica.
Germinação a alta temperatura, seguida de torrefação em tambor.
O Cara Malt é um Crystal Malt de cor muito baixa que tem um endosperma quase completamente vítreo. Contém um grau de doçura mais elevado do que o Crystal Malt e os sabores de noz torrada mais duros não estão presentes.
Um malte escuro belga muito especial obtido através de um processo específico de dupla secagem.
O malte de dextrina é produzido através da restrição da passagem da germinação, o que resulta na retenção de polissacáridos de peso molecular mais elevado que proporcionarão atributos positivos à cerveja acabada em termos de aumento do corpo e da sensação na boca. Estas dextrinas contribuem positivamente para a formação de espuma.
Malte torrado. Traz o sabor do malte preto sem adicionar tanta cor.
A cevada em flocos Torrefied consiste em grãos de cevada que foram cozinhados a uma temperatura elevada, resultando na gelatinização do endosperma amiláceo. A sua adição promove a retenção da espuma e dá corpo à cerveja acabada. Tem um sabor ligeiramente mais forte do que o trigo. Não necessita de ser moído antes de ser adicionado ao mosto e mantém a sua casca, pelo que pode ser utilizado como alternativa ao trigo nas cervejas em que a receita já contém uma grande quantidade de grãos não descascados.
Malte de caramelo escuro, com aromas de café.