Referência:
No fabrico de cerveja, o malte de trigo pode ser utilizado como malte de base com uma inclusão de cerca de 55% para cervejas de trigo.
No fabrico de cerveja, o malte de trigo pode ser utilizado como malte de base com uma inclusão de cerca de 55% para cervejas de trigo.
Quando misturado com malte de cevada, o malte de trigo pode melhorar a retenção de espuma, melhorar a sensação na boca e introduzir alterações de sabor noutros tipos de cerveja.
NOTAS DE SABOR:
Toque de acidez, suave, refrescante e cremoso.
ANÁLISE TÍPICA:
PARÂMETRO IoB EBC ASBC
Humidade 6,5% max 6,5% max 6,5% max
Extrato 320 L ° / Kg 84,0% 84,0%
Cor 2.5 - 5.0 EBC 2.8 - 5.5 EBC 1.5 - 2.5 ° L
TN / TP 2.20% 12.5% 12.5%
RÁCIO SNR / KI / ST 38 - 46 43 - 52 43 - 52
DP / DPWK / LINTNER 130 min IoB 400 min WK 143 min ° L
ESTILOS DE CERVEJA:
Hefeweizen, cervejas de trigo, Wit.
UTILIZAÇÃO:
Até 50% (não descascado, cuidado com o escorrimento).
RECEITA:
Brown Ale, Dark Mild, Irish Stout, Mild.
No fabrico de cerveja, o malte de trigo pode ser utilizado como malte de base com uma inclusão de cerca de 55% para cervejas de trigo.
O malte Château Smoked Wheat é produzido através de uma técnica tradicional em que o trigo maltado é fumado sobre madeira de faia para desenvolver notas intensas de fumo, mantendo as suas características de malte, como a cor clara e a atividade enzimática.
Os fabricantes de cerveja do Reino Unido utilizam há muito tempo o trigo torrificado para aumentar o potencial de formação de espuma em todos os estilos de cerveja.
As proteínas e glicoproteínas de maior peso molecular promovem a espuma e a sensação na boca. É especialmente útil quando os maltes de base são particularmente baixos em azoto/proteína.
Malte de trigo caramelizado tipo Crystal.
O malte Château Buckwheat (malte de trigo sarraceno) possui as propriedades necessárias para substituir o malte de cevada na produção de cerveja sem glúten.
Malte de trigo belga muito especial do tipo Munique.
Malte de trigo belga muito especial do tipo Munique. Um pouco mais de cor e um sabor mais pronunciado.
Malte de trigo torrificado, comparável ao malte de cevada Black.
