Referencia:
En la elaboración de cerveza, la malta de trigo se puede utilizar como malta base con una inclusión de alrededor del 55% para las cervezas de trigo.
En la elaboración de cerveza, la malta de trigo se puede utilizar como malta base con una inclusión de alrededor del 55% para las cervezas de trigo.
Cuando se mezcla con malta de cebada, la malta de trigo puede mejorar la retención de espuma, mejorar la sensación en boca e introducir cambios de sabor en otros tipos de cerveza.
NOTAS DE SABOR:
Toque de acidez, Suave, Refrescante y Cremoso.
ANÁLISIS TÍPICO:
PARÁMETRO IoB EBC ASBC
Humedad 6.5% max 6.5% max 6.5% max
Extracto 320 L ° / Kg 84.0% 84.0%
Color 2,5 - 5,0 EBC 2,8 - 5,5 EBC 1,5 - 2,5 ° L
TN / TP 2,20% 12,5% 12,5%
RELACIÓN SNR / KI / ST 38 - 46 43 - 52 43 - 52
DP / DPWK / LINTNER 130 min IoB 400 min WK 143 min ° L
ESTILOS DE CERVEZA:
Hefeweizen, cervezas de trigo, Wit.
USO:
Hasta un 50% (sin cáscara, así que tenga cuidado con la escorrentía).
RECETA:
Brown Ale, Dark Mild, Irish Stout, Suave.
En la elaboración de cerveza, la malta de trigo se puede utilizar como malta base con una inclusión de alrededor del 55% para las cervezas de trigo.
Los cerveceros de todo el Reino Unido utilizan desde hace tiempo el trigo torrefacto para aumentar el potencial de espuma en todos los estilos de cerveza.
Las proteínas de mayor peso molecular y las glicoproteínas favorecen la espuma y la sensación en boca. Es especialmente útil cuando las maltas base son particularmente bajas en nitrógeno/proteínas.
Malta de trigo belga muy especial de tipo Munich. Un poco más de color y sabor más marcado.
La malta Château Smoked Wheat se produce mediante una técnica tradicional en la que el trigo malteado se ahúma sobre madera de haya para desarrollar intensas notas ahumadas, conservando sus características de malta, como el color pálido y la actividad enzimática.
Malta de trigo torrefacta, equiparable a la Black de cebada.
La malta Château Buckwheat (malta de trigo sarraceno) tiene las propiedades necesarias para sustituir la malta de cebada en la producción de la cerveza sin gluten.
Malta de trigo belga muy especial de tipo Munich.
