Referência:
O malte Château Buckwheat (malte de trigo sarraceno) possui as propriedades necessárias para substituir o malte de cevada na produção de cerveja sem glúten.
O malte Château Buckwheat (malte de trigo sarraceno) possui as propriedades necessárias para substituir o malte de cevada na produção de cerveja sem glúten.
Ele acrescenta um rico sabor de malte e um gosto particular de nozes à sua cerveja.
Também pode ser usado em cervejas especiais para proporcionar um tom profundo e rico.
O malte de trigo sarraceno não tem poder diastásico.
Utilização:
Qualquer tipo de cerveja sem glúten. Até 40% da mistura.
PARÂMETROS Unidade Mínimo Máximo
Umidade % 5,0
Extrato (base seca) % 66,0
Cor do mosto EBC(Lov.) 4,0 (2,1) 15,0 (6,2)
Proteína total (malte seco) % 11,0
O malte Château Buckwheat (malte de trigo sarraceno) possui as propriedades necessárias para substituir o malte de cevada na produção de cerveja sem glúten.
O malte Château Smoked Wheat é produzido através de uma técnica tradicional em que o trigo maltado é fumado sobre madeira de faia para desenvolver notas intensas de fumo, mantendo as suas características de malte, como a cor clara e a atividade enzimática.
Os fabricantes de cerveja do Reino Unido utilizam há muito tempo o trigo torrificado para aumentar o potencial de formação de espuma em todos os estilos de cerveja.
As proteínas e glicoproteínas de maior peso molecular promovem a espuma e a sensação na boca. É especialmente útil quando os maltes de base são particularmente baixos em azoto/proteína.
No fabrico de cerveja, o malte de trigo pode ser utilizado como malte de base com uma inclusão de cerca de 55% para cervejas de trigo.
Malte de trigo belga muito especial do tipo Munique. Um pouco mais de cor e um sabor mais pronunciado.
Malte de trigo torrificado, comparável ao malte de cevada Black.
Malte de trigo belga muito especial do tipo Munique.
Malte de trigo caramelizado tipo Crystal.
