Referencia:
Malta de trigo torrefacta, equiparable a la Black de cebada.
Malta de trigo torrefacta, equiparable a la Black de cebada.
1100-1400 EBC
Características: La malta de trigo más oscura. Añade sabores complejos a la cerveza, el más intenso de ellos las notas a café y el carácter torrefacto.
No aporta astringencia.
Secada a una temperatura de hasta 150-170 °C
Uso: Cervezas de trigo y negras, Dunkelweizen, Black IPAs, Schwarzbier, Wheat Stout.
Hasta el 20% de la mezcla.
Malta de trigo torrefacta, equiparable a la Black de cebada.
La malta Château Smoked Wheat se produce mediante una técnica tradicional en la que el trigo malteado se ahúma sobre madera de haya para desarrollar intensas notas ahumadas, conservando sus características de malta, como el color pálido y la actividad enzimática.
Malta de trigo belga muy especial de tipo Munich.
Los cerveceros de todo el Reino Unido utilizan desde hace tiempo el trigo torrefacto para aumentar el potencial de espuma en todos los estilos de cerveza.
Las proteínas de mayor peso molecular y las glicoproteínas favorecen la espuma y la sensación en boca. Es especialmente útil cuando las maltas base son particularmente bajas en nitrógeno/proteínas.
La malta Château Buckwheat (malta de trigo sarraceno) tiene las propiedades necesarias para sustituir la malta de cebada en la producción de la cerveza sin gluten.
En la elaboración de cerveza, la malta de trigo se puede utilizar como malta base con una inclusión de alrededor del 55% para las cervezas de trigo.
Malta de trigo belga muy especial de tipo Munich. Un poco más de color y sabor más marcado.
