Referencia:
La malta Château Buckwheat (malta de trigo sarraceno) tiene las propiedades necesarias para sustituir la malta de cebada en la producción de la cerveza sin gluten.
La malta Château Buckwheat (malta de trigo sarraceno) tiene las propiedades necesarias para sustituir la malta de cebada en la producción de la cerveza sin gluten.
Añade a su cerveza un rico sabor a malta y un sabor particular de nuez.
También puede ser utilizada en cervezas especiales para proveer un tono rico y profundo.
La malta de trigo sarraceno no tiene poder diastásica.
Uso:
Cualquier tipo de cerveza sin gluten. Hasta el 40% de la mezcla.
PARÁMETROS Unidad Min MÁX
Humedad % 5.0
Extracto (base seca) % 66.0
Color del mosto EBC(Lov.) 4.0 (2.1) 15.0 (6.2)
Proteínas totales (malta seca) % 11.0
La malta Château Buckwheat (malta de trigo sarraceno) tiene las propiedades necesarias para sustituir la malta de cebada en la producción de la cerveza sin gluten.
Los cerveceros de todo el Reino Unido utilizan desde hace tiempo el trigo torrefacto para aumentar el potencial de espuma en todos los estilos de cerveza.
Las proteínas de mayor peso molecular y las glicoproteínas favorecen la espuma y la sensación en boca. Es especialmente útil cuando las maltas base son particularmente bajas en nitrógeno/proteínas.
La malta Château Smoked Wheat se produce mediante una técnica tradicional en la que el trigo malteado se ahúma sobre madera de haya para desarrollar intensas notas ahumadas, conservando sus características de malta, como el color pálido y la actividad enzimática.
Malta de trigo torrefacta, equiparable a la Black de cebada.
Malta de trigo belga muy especial de tipo Munich. Un poco más de color y sabor más marcado.
En la elaboración de cerveza, la malta de trigo se puede utilizar como malta base con una inclusión de alrededor del 55% para las cervezas de trigo.
Malta de trigo belga muy especial de tipo Munich.
