Endozym Brewmix Plus ha sido formulado como una mezcla de proteasa neutras, alfa-amilasas termoestables y una gama de B-glucanasas.

Las diversas actividades no OGM se producen por fermentaciones separadas de las cepas seleccionadas Bacillus subtilis y Aspergillus niger.

Endozym Brewmix Plus contiene actividades secundarias complementarias con elevada concentración de celulasas, pentosanasas y arabinasas, mejorando con ello el rendimiento en filtración.

Las Alpha-amilasas permiten la degradación de los amylopectinas y amilosas (alpha-1,4 relación) en maltodextrinas solubles y oligosa charides reduciendo la viscosidad del mosto.

La actividad de la alpha-amilasa es una endo-amilasa.La proteasa neutra es una endo-proteasa degradando las proteínas en peptidas solubles.

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