Fermoplus GSH (1 Kg)

Nutriente com ação antioxidante para as fermentações de cerveja durante a fase de propagação.

Extrato de levedura, selecionado pela Unidade de Biotecnologia da AEB para oferecer um desenvolvimento optimizado na fase exponencial durante a propagação, com uma função protetora devido à presença natural de glutatião. Fermoplus GSH provém de uma seleção especial de leveduras do tipo Saccharomyces cerevisiae com o objetivo de participar como célula inactivada numa nutrição adequada da levedura de cerveja, tanto em baixa como em alta fermentação. É especialmente eficaz no primeiro tanque de propagação, e pode ser adicionado até ao fim da propagação. As características inovadoras de Fermoplus GSH residem na sua capacidade de produzir uma elevada quantidade de glutatião, graças à seleção da estirpe PB que possui uma quantidade claramente elevada de GSH e ao processo de produção utilizado pela AEB. O glutatião é um tripeptídeo atípico: g-Glutamil-Cisteína-Glicina, um potente redutor biológico que protege as células de levedura dos radicais livres e dos danos oxidativos. Quando se utiliza na levedura seca, na fase de hidratação, as células vivas importam oxigénio durante a multiplicação, mas não têm ainda a capacidade de sintetizar o glutatião: Fermoplus GSH permite à levedura de cerveja proteger-se do stress oxidativo e regenerar constantemente o glutatião desde o início da multiplicação, graças a uma concentração de cerca de 9% de matéria ativa. No início da fermentação, os nutrientes do extrato de levedura são consumidos e o nível de glutatião diminui significativamente, o que prova que foi consumido pela levedura durante a sua fase de crescimento exponencial. O nível de glutatião aumenta de importância no final da fermentação ou no início da maturação, quando as células mortas começam a autolisar. O objetivo da proteção da levedura durante a fase de multiplicação é garantir a reprodução de uma qualidade idêntica, qualquer que seja a geração ou mistura de gerações utilizada, graças à proteção contra a oxidação dos aminoácidos, que só pioram o resultado final com a ausência de aromas ou de oxidação.

Composição e características técnicas:

Cascas de levedura, autolisatos de levedura, cloridrato de tiamina (vitamina B1).

Dosagem de utilização:

Se utilizado no primeiro tanque de multiplicação, 30 a 50 g/hL. No caso de estirpes difíceis de fermentar, adicionar 5 g/hL nos tanques de multiplicação 2 ou 3.

Modo de utilização:

Fermoplus GSH é utilizado como meio de fermentação na fase de multiplicação.