Levedura de baixa fermentação.

Esta famosa estirpe de levedura originária de Weihenstephan, na Alemanha, é utilizada pela indústria cervejeira em todo o mundo. Permite a produção de cervejas com bom equilíbrio floral e aromas frutados e proporciona sabores limpos e de alto drinkability.

Sedimentação: elevada.

Temperatura de fermentação recomendada: 9ºC - 22ºC, idealmente entre 12º e 15º.

Antes da inoculação, a levedura seca deve ser rehidratada num recipiente com agitação até formar um creme. O procedimento consiste em espalhar a levedura seca num volume de água ou mosto esterilizado 10 vezes superior ao seu próprio peso, a uma temperatura de 23 ºC ± 3 ºC (73ºF ± 6ºF).

Uma vez reconstituído o peso total de levedura em forma de creme (esta fase demora 15 a 30 minutos), mantém-se uma agitação suave durante mais 30 minutos. O creme obtido é então semeado nos fermentadores.

Em alternativa, a levedura seca pode ser semeada diretamente no fermentador, assegurando que a temperatura do mosto excede os 20°C (68°F). Este procedimento consiste em espalhar progressivamente a levedura seca sobre a superfície do mosto, assegurando que cobre toda a área disponível, evitando a formação de grumos. Deixa-se repousar durante 30 minutos e, em seguida, mistura-se o mosto, por exemplo, por meio de mosto, por exemplo, por meio de arejamento.

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