Referencia:
Nuestra malta Munich ligera se crea llevando la malta Viena un paso más allá en el horno.
El calor adicional favorece las reacciones de la melanoidina para producir ricos sabores de corteza de pan.
Nuestra malta Munich ligera se crea llevando la malta Viena un paso más allá en el horno.
El calor adicional favorece las reacciones de la melanoidina para producir ricos sabores de corteza de pan.
Una vez más, la malta Munich ligera puede utilizarse como base, ya que las enzimas se conservan adecuadamente en esta malta.
El uso de las maltas Munich y Viena no se limita a las cervezas de estilo alemán, sino que añaden una sutil complejidad a muchos estilos de cerveza.
Análisis:
Parámetro IoB EBC ASBC
Humedad 6,0% max 6,0% max 6,0% max
Extracto 300 L°/kg 79,3% 79,3%
Color 15-25 EBC 17-28 EBC 6,7-11 °L
TN/TP 1,40-1,85% 9,0-12,0% 9,0-12,0%
Notas de cata: Perfil de sabor redondo. Apuntes picantes avanzados. Delicados aromas de pastelería.
Estilos de cerveza: Marzen, maibock.
Uso: Hasta el 100%.
Nuestra malta Munich ligera se crea llevando la malta Viena un paso más allá en el horno.
El calor adicional favorece las reacciones de la melanoidina para producir ricos sabores de corteza de pan.
La malta Crystal 100 aporta un sutil sabor a caramelo.
Cada malta Crystal confiere a sus cervezas un dulzor limpio, parecido al del caramelo.
Cuando los aminoácidos y los azúcares reductores se combinan a temperaturas críticas, ocurre algo mágico: la reacción de Maillard.
Malta enzimática. Aumenta la eficiencia cuando se usan maltas especiales o cereales.
Nuestra malta Vienna se elabora a partir de cebada de primavera inglesa de 2 hileras y se hornea a una temperatura ligeramente superior a la de nuestra malta Best Ale.
El resultado es un mosto de color dorado con un aroma y un sabor dulces, similares a los del pan.
En la elaboración de cerveza, cuando se mezcla con malta de cebada, la malta de centeno puede mejorar la retención de la cabeza, mejorar la sensación en boca e introducir cambios de sabor de una nota de tofe/caramelo en las tasas de inclusión más bajas y un retrogusto picante en las tasas de inclusión más altas.
La Roast Barley es nuestro grano más oscuro y se elabora con cebada sin maltear.
El color producido puede ser casi opaco y el sabor es similar al de un café tostado oscuro y amargo.
Malta ahumada durante el secado en un fuego hecho de turba escocesa.
La cebada torrefactada en copos consiste en granos de cebada que se han cocinado a alta temperatura, lo que da como resultado la gelatinización del endospermo almidonado. Agregarlo promueve la retención de la espuma y agrega cuerpo a la cerveza terminada. Su sabor es ligeramente más fuerte que el del trigo. No requiere molienda antes de agregarlo al puré y conserva su cáscara, por lo que puede usarse como una alternativa al trigo en cervezas donde la receta ya tiene muchos granos sin cáscara.
Esta es la malta más pálida elaborada mediante una técnica de tostado. Después del horneado convencional, la malta es seca y de color pálido, por lo que se la conoce como "Malta blanca".
Cara Gold es el color más bajo de las maltas cristalizadas. Cara Gold produce notas de sabor afrutado y toffe que se transmiten a la cerveza.
Alpha ácido: 11 - 13 %. Lúpulo doble propósito. Aroma muy complejo, resinoso y frutal, cítrico.
Notas destacadas de albaricoque y matices de frutas tropicales y cítricos se fusionan a la perfección con los aromas de lúpulo.
En CRISP también malteamos una versión de color bajo (Extra Pale) de la cebada Maris Otter.
Esto fue desarrollado originalmente para la producción de cerveza de bajo color en cervecerías tradicionales donde se requiere una modificación de mayor nivel para la entrega eficiente de extracto y el buen rendimiento de la sala de cocción.
Alpha ácido: 5 - 8% Lúpulo muy aromático de doble propósito. Carácter floral, cítrico y herbal, casi mentolado.
