Referencia:
Dextrin Malt se produce restringiendo el pase de germinación, lo que da como resultado la retención de polisacáridos de mayor peso molecular que proporcionarán atributos positivos a la cerveza terminada en términos de mayor cuerpo y sensación en boca. Estas dextrinas contribuirán positivamente a la formación de la cabeza.
Dextrin Malt se produce restringiendo el pase de germinación, lo que da como resultado la retención de polisacáridos de mayor peso molecular que proporcionarán atributos positivos a la cerveza terminada en términos de mayor cuerpo y sensación en boca. Estas dextrinas contribuirán positivamente a la formación de la cabeza.
Esta malta puede ser particularmente beneficiosa cuando se elabora con Extra Pale Malt bien modificada para producir Golden ales o cervezas estilo pilsner. El bajo color permite tasas de uso de hasta un 15% sin afectar el color final del producto. Puede ser útil en una cerveza de baja gravedad, como una sesión IPA, que intenta emular una cerveza de mayor gravedad en términos de cuerpo.
NOTAS DE SABOR:
Neutro (hasta un 10%).
ANÁLISIS TÍPICO:
PARÁMETRO IoB EBC ASBC
Humedad 7.0% max 7.0% max 7.0% max
Extracto 300 L ° / Kg 80.0% 80.0%
Color 2.0 - 3.0 EBC 2.2 - 3.3 EBC 1.3 - 1.7 ° L
TN / TP 1,40 - 2,00% 8,8 - 12,5% 8,8 - 12,5%
RELACIÓN SNR / KI / ST 26 - 35 30 - 40 30 - 40
ESTILOS DE CERVEZA:
Añadido como potenciador de espuma y corporal.
USO: 5 - 15%.
RECETA:
Cerveza de mesa.
Dextrin Malt se produce restringiendo el pase de germinación, lo que da como resultado la retención de polisacáridos de mayor peso molecular que proporcionarán atributos positivos a la cerveza terminada en términos de mayor cuerpo y sensación en boca. Estas dextrinas contribuirán positivamente a la formación de la cabeza.
Con la Crystal 240 se desarrollan esos intensos sabores a caramelo de melaza espesa.
Para conseguir este tipo de sabores, la temperatura se eleva un paso más desde la Crystal 100 y los azúcares se oscurecen aún más, dando a la cerveza un profundo tono cobrizo.
La malta crujiente de avena se ha convertido en un incondicional de la receta NEIPA.
Malteamos avena de manera natural para aumentar el extracto potencial.
La malta de chocolate, comparte muchas de las características de la malta negra, pero como se tuesta durante un periodo de tiempo más corto y a una temperatura final más baja, carece de la astringencia de la malta negra.
Nuestra malta Vienna se elabora a partir de cebada de primavera inglesa de 2 hileras y se hornea a una temperatura ligeramente superior a la de nuestra malta Best Ale.
El resultado es un mosto de color dorado con un aroma y un sabor dulces, similares a los del pan.
Malta ahumada sobre madera de haya, de gran actividad enzimática.
Malta torrefacta. Aporta el sabor de la malta Black sin aportar tanto color.
Malta ahumada durante el secado en un fuego hecho de turba escocesa.
La malta caramelo más clara, producida con un proceso de malteado especial.
Malta de cebada acidulada con lactobacilos. Baja el pH del mosto y se usa con aguas ricas en bicarbonatos.
Cara Malt es una Crystal Malt de muy bajo color que tiene un endospermo casi completamente vítreo. Contiene un mayor grado de dulzura que Crystal Malt y los sabores tostados de nuez más ásperos no están presentes.
El Maíz Torrefactado en Copos consiste en granos de maíz que han sido micronizados a altas temperaturas, lo que abre los almidones y gelatiniza el maíz.
Aligera el mosto y puede añadir a las cervezas un dulzor único similar al de los copos de maíz.
