Referencia:
Levadura seca activa para la fermentación de cervezas con trigo, ideal para la expresión de los ésteres y fenoles específicos de las cervezas Weiss y Blanche.
Levadura seca activa para la fermentación de cervezas con trigo, ideal para la expresión de los ésteres y fenoles específicos de las cervezas Weiss y Blanche.
Weiss Arome+ es una levadura ideal para la producción de cervezas de alta fermentación como Blanche, American Wheat y Hefeweizen.
Esta cepa de levadura produce los aromas característicos de clavo y plátano, es adecuada para todo tipo de cervezas producidas con trigo.
Weiss Arome+ tiene una excelente capacidad de fermentación y una tolerancia al alcohol de hasta 12%.
La duración del proceso de fermentación es de aproximadamente 4-5 días. Esta levadura tiene una baja capacidad de floculación y permanece en suspensión incluso en el producto final.
Composición y características técnicas:
Levadura: Saccharomyces cerevisae.
Materia seca (%): 95 (±1).
Células de levadura vivas (ufc/g): >1x10-9.
Dosis de empleo:
La dosis varía en base a la densidad inicial del mosto y la temperatura de fermentación. Cuanto mayor es la densidad, mayor es la dosis recomendada en g/hL.
De 12 a 18°P: 60-80 g/hL
>18°P: 80-100 g/hL
Temperatura de fermentación: 12-25ºC.
Forma de empleo:
Rehidratación: en agua estéril a una temperatura de 25-28°C.
Disolver la levadura en proporción entre 1:10 y 1:20 durante aproximadamente 20 minutos.
Agitar suavemente para obtener una completa rehidratación de la levadura y llevar lentamente a la misma temperatura de fermentación adicionando pequeñas cantidades de mosto.
Inocular la levadura rehidratada en el mosto para fermentar. También es posible inocular directamente la levadura en la superficie del mosto a fermentar, teniendo cuidado de mezclar el mosto insuflando oxígeno.
Levadura seca activa para la fermentación de cervezas con trigo, ideal para la expresión de los ésteres y fenoles específicos de las cervezas Weiss y Blanche.
SafBrew HA-18 es una potente solución (que consta de POF + levadura de cerveza seca activa y enzimas) para la producción de cervezas de alta densidad y particularmente de alto contenido alcohólico, como ales fuertes, vinos de cebada y cervezas añejadas en barrica de muy alta densidad.
Levadura de cerveza americana que produce ales neutrales y bien equilibradas, limpias y crujientes.
BRY-97 es una levadura ale al estilo de la costa oeste estadounidense que fue seleccionada de la Colección de Cultivos del Instituto Siebel por su capacidad para producir ales de alta calidad.
Belle Saison es una levadura ale de estilo belga seleccionada específicamente por su capacidad para crear cervezas de estilo Saison.
Levadura tipo Ale ingles.
Fermoale AY3 es una cepa de levadura especial, utilizada para las cervezas de elevada fermentación.
Levadura de cerveza inglesa seleccionada por su perfil de fermentación rápida. Produce equilibradas notas frutales y florales.
Levadura de cerveza de fermentación inferior originaria de Berlín en Alemania.
Notas destacadas de albaricoque y matices de frutas tropicales y cítricos se fusionan a la perfección con los aromas de lúpulo.
La levadura Diamond Lager es una verdadera variedad lager originaria de Alemania.
Levadura de cerveza de especialidad seleccionada por su fuerte carácter de fermentación, intensos sabores afrutados y fenólicos, especialmente plátano, clavo y notas de pimienta.
New England es una variedad de ale seleccionada específicamente por su capacidad para producir un perfil de éster directo de fruta único deseado en los estilos de cerveza de la costa este.
Esta cepa típica de levadura de cerveza está recomendada para cervezas bien atenuadas, produce notas afrutadas, florales y fenólicas y un carácter seco.
SafBrew DA-16 es una potente solución (que consta de levadura secas activa y enzimas) para la producción de cervezas muy secas y sabrosas, particularmente afrutadas y lupuladas como Brut IPA.
Levadura que produce ésteres característicos de manzana y cítricos.
Fermoale, de origen escoces, es una levadura Saccharomyces cerevisiae para alta fermentación, utilizando para la producción de cervezas especiales.
Nottingham es una levadura ale de estilo inglés seleccionada por su alto rendimiento y versatilidad para una amplia variedad de estilos y condiciones de fermentación.
Levadura ideal para cervezas Pîls o Lager.
Fermolager W ha estado seleccionada por la universidad alemana para la producción de cerveza de baja fermentación.
