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Esta cepa típica de levadura de cerveza está recomendada para cervezas bien atenuadas, produce notas afrutadas, florales y fenólicas y un carácter seco.
Weiss Arome+ (500 g)
Referencia:
46,59 €
Impuestos incluidos
Levadura seca activa para la fermentación de cervezas con trigo, ideal para la expresión de los ésteres y fenoles específicos de las cervezas Weiss y Blanche.
Levadura seca activa para la fermentación de cervezas con trigo, ideal para la expresión de los ésteres y fenoles específicos de las cervezas Weiss y Blanche.
Weiss Arome+ es una levadura ideal para la producción de cervezas de alta fermentación como Blanche, American Wheat y Hefeweizen.
Esta cepa de levadura produce los aromas característicos de clavo y plátano, es adecuada para todo tipo de cervezas producidas con trigo.
Weiss Arome+ tiene una excelente capacidad de fermentación y una tolerancia al alcohol de hasta 12%.
La duración del proceso de fermentación es de aproximadamente 4-5 días. Esta levadura tiene una baja capacidad de floculación y permanece en suspensión incluso en el producto final.
Composición y características técnicas:
Levadura: Saccharomyces cerevisae.
Materia seca (%): 95 (±1).
Células de levadura vivas (ufc/g): >1x10-9.
Dosis de empleo:
La dosis varía en base a la densidad inicial del mosto y la temperatura de fermentación. Cuanto mayor es la densidad, mayor es la dosis recomendada en g/hL.
De 12 a 18°P: 60-80 g/hL
>18°P: 80-100 g/hL
Temperatura de fermentación: 12-25ºC.
Forma de empleo:
Rehidratación: en agua estéril a una temperatura de 25-28°C.
Disolver la levadura en proporción entre 1:10 y 1:20 durante aproximadamente 20 minutos.
Agitar suavemente para obtener una completa rehidratación de la levadura y llevar lentamente a la misma temperatura de fermentación adicionando pequeñas cantidades de mosto.
Inocular la levadura rehidratada en el mosto para fermentar. También es posible inocular directamente la levadura en la superficie del mosto a fermentar, teniendo cuidado de mezclar el mosto insuflando oxígeno.
Levadura seca activa para la fermentación de cervezas con trigo, ideal para la expresión de los ésteres y fenoles específicos de las cervezas Weiss y Blanche.
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